第205章 陈锦莹到港

才早上九点左右，宝华楼还没开门，老楼门口就围满了人。

“好！”一阵掌声响起。

宝华楼的厨子范秀琴单手倒立，边上一个小伙子，能倒立，可几次试着单手倒立都失败了。

何运邦站在宝华楼门口，大声喊道：“范秀琴，人都到齐了。”

范秀琴立马翻下来，对着那个还在尝试的小伙子说：“我师傅叫我了，你慢慢练啊！”

她笑呵呵地跑到门口：“师傅，我来了！”

何运邦这些天总跟陆培德念叨，说自己上了贼船，才收了范秀琴这么个徒弟。

他板着脸说：“范秀琴，要不这样，早上给你支个摊子，你在宝华楼门口卖艺得了？”

“那还不如在宝华楼门口卖煎饼果子，肯定更受欢迎！”范秀琴嬉皮笑脸地回应。

懂普通话的人，马上跟其他人解释，好多人纷纷应和：“对！”

何运邦作势要打她，范秀琴蹦蹦跳跳地进了楼。她突然想到什么，又跑回来，对众人说道：“各位，黄豆酱到了，今儿有炸酱面，欢迎来品尝。”

“你再这样，宝华楼都别叫宝华楼了，都能改成老北京小吃店了。说起来我是你师傅，现在我天天给你炒合菜。我看我别叫牛河邦了，干脆叫合菜邦算了。”何运邦没好气地抱怨。

范秀琴笑嘻嘻地说：“师傅没事儿，只要不叫老菜帮，那都行。”

“进去！”何运邦没好气地催促。

门口围观的人笑得前仰后合。

何运邦让她赶紧进去换衣服。

范秀琴换好厨师服出来，这会儿是教学时间。有些厨师在其他班次已经学过范秀琴的炸酱，今天就不用提早来了。现在一共来了八个厨子，其中就有马耀星和吴志海这对新搭档。

何运邦作为今天的当值主厨，说道：“今天秀琴教大家做老北京炸酱，大家感谢秀琴的分享。”

厨子们一起鼓掌，感谢其他厨师分享技艺，当然这样的分享是有额外奖金的。另外，范秀琴参与立德的方便面配方的改进，她刚来港城没多久就拿到了五万港币的配方转让费，五万块！哪怕是她在北京的待遇算是不错了，一个月也就五六十，这笔钱让她拿得手发抖。

自从乔家一家子来宝华楼吃了炸酱面后，北京来的范小厨做的炸酱面更火爆了，宁宴这几天也推出了炸酱面，炸酱和码子都没区别，只是宁宴用的是范秀琴亲自调配的手

擀面。

虽说配方一样面粉用的都是内地河套的雪花粉但是每一批面粉的吸水率不一样按照标准配比出来的机压面和跟范秀琴亲自测试软硬程度经过手揉手擀面还是有差异。

不过更大的差别是价格一个卖十二蚊一个卖一百二十八蚊。这就看大家的经济实力找合适的地方消费了。

后厨师傅们围成半圆看着范秀琴从盘里拎出肥瘦相间的五花肉刀起刀落间肉丁如棋子般蹦进盆里

“师傅帮我把三种酱都倒出来让大家尝尝味道。”范秀琴说。

何运邦帮她把酱料倒出来她接着说：“干黄酱、黄豆酱和甜面酱。你们先尝尝味道区分一下。”

范秀琴切好肉丁抬头问道：“尝过了？”

所有人都点了点头范秀琴拿了一个干净的盆开始混合三种酱料：“干黄酱咸香浓郁口感较厚重；黄豆酱口感顺滑微带发酵的鲜香；甜面酱甜味突出口感更柔和。这三种酱料我喜欢用两份干黄酱配一份黄豆酱和一份甜面酱。”

她伸手示意：“花雕酒。”

何运邦给她递过去她边倒花雕酒边说：“用花雕酒把它化开化开之后兑入加了姜汁的水。”

她搅匀了盆里的酱料：“这就差不多了。咱们开始炒酱。”

她把这些配料拿到料台上铁锅烧得冒烟她舀了一勺菜籽油一勺花生油：“两种油勾兑当然也可以只用一种这是个人喜好。”

油温升高肉丁下锅她又加了几颗八角。范秀琴边翻炒边说：“这时候要改小火让肥肉的油都被逼出来。慢慢来不能着急。”

眼见着肉开始变得金黄她放入冰糖碎又拿起满满一盆葱花下了三分之一葱花和青蒜末进去：“第一遍葱花让油把葱花的香气逼出来。”

冰糖熬出了焦糖色她把那盆用水兑开的酱倒入锅里酱与油碰撞出“滋啦滋啦”的声音酱香瞬间在后厨弥漫开来。

她调小火加入第二份葱花和青蒜末：“炸酱就是个慢慢炸的过程就跟和面似的得有耐心急脾气可做不出好酱。”

她慢慢搅动锅里的酱：“好的炸酱要三翻四搅一定要炸够时间让酱充分吸饱肉香。”

酱色已经开始红亮酱香越来越浓郁年轻厨师们忍不住咽口水。范秀

琴加入最后的葱花和青蒜末。

“你这个加葱花的过程，可真像宁宁炒扬州炒饭。她也是一次一次加。一个小厨子说道。

范秀琴关火：“那是，老北京的炒肝儿的蒜末也是要分几遍加，味道才有层次。

她舀了一口酱进小碗里：“帮我尝尝咸淡？

吴志海走上来，拿了一个小勺，舀出带了一块肉丁的酱。他张嘴，舌尖刚触到酱，眼睛立刻亮了，咸鲜回甜，还有股子酱香绕着舌根转。

他竖起大拇指：“好吃。

范秀琴得意地说：“老北京炸酱讲究‘稀黄酱，干黄酱’，就得用半年才发酵成的干黄酱，加上三个月发酵的黄豆酱和七天发酵的甜面酱混合。按照宁宁的说法，就像法国香水，讲究前调、中调和后调。

有个厨子说：“我去下面条。

范秀琴说：“行，我准备码子。

面条起锅，配上黄瓜丝、萝卜丝、芹菜段、豆芽、青豆，范秀琴舀了一勺炸酱盖在面上，不无可惜地说：“要是在北京，这个时候可是香椿上市的季节，加上香椿又是另外一种味道了。

吴志海用筷子挑起面条，酱色如丝绸般裹住面身，炸酱的香气混着黄瓜的清冽扑面而来，面条滑进嘴里，咸鲜中带着微甜，肉丁炖得酥烂，油脂香裹着黄酱的醇厚，码子脆爽，和炸酱的浓郁中和，一点都不腻。

来宝华楼才这么点日子，别说是带他的马耀星，就是像陆培德、何运邦这些不带他的人，都一个个展

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