第65章 周六宴席
黄瓜的深绿、莴笋的浅绿、马蹄笋的嫩黄竖里在盘上，拼出了有层次的春山景色。盘里码着嫩黄的鸡，淋了一圈碧绿的油。
粉嫩嘟嘟，晶莹剔透的外皮做成荷花瓣，以凉拌雪蟹肉为芯。
“这是什么？”许乐梅没看出来。
上次岳宁画的是雀登枝里有柿子，今天她直接在中用了枝条，两边放了六个做成柿子形状的球，盘边写着“柿柿如意”。
“木瓜燕窝球。”岳宁答。
卤狮头鹅肝配的是她画过的故宫初雪。
这四道凉菜刚好组成了春夏秋冬四季。
中间两道，一道是杨裕合认识，那是岳宝华的拿手菜岭南桂花扎。
这道老菜，能吃到的地方越来越少了，主要还是工艺麻烦。片成薄如纸的瘦肉和肥肉，一层瘦肉夹一层肥肉，再包裹咸蛋黄，外面还要用鹅肠捆绑，刷上秘制叉烧酱烤制。
吃起来外脆里香，滋味层层递进，有老饕为了吃这一口，专门从澳城赶过来。就为了李欣荣和岳宝华师徒之间，那一点些微的差异。
桂花扎似太阳，这个摆成月亮形状的丝丝缕缕凉拌菜是什么？
蔡致远笑：“萝卜又要开会了？”
其他人不知道，蔡致远聊起这个故事：“上次她连萝卜开会都没给我吃够。”
“这次给你吃够。”岳宁笑，“慢用！”
祖孙俩离开，蔡致远略微捏了捏脖子里的领结说：“我们去看个鬼佬不知道画什么的画展，都要穿礼服，这桌菜够不够我们，这样正式对待？”
这一点其他人无法反驳。
“吃饭，吃饭！”
侍应生给他们上了饮料，倒了酒。
大家开始动筷，许乐梅夹了一块鸡：“这绿色的，是葱油啊！”
杨裕合一开始就看上了这个粉嫩的鹅肝，他吃了一口，说：“你们试试这个狮头鹅鹅肝，这个鹅肝好，做得也好。我早就说了，咱们潮汕卤鹅肝绝对不比法国鹅肝差。”
蔡致远把鹅肝转到苏小姐面前：“苏菲，你爱吃法式鹅肝，这个肯定也会喜欢。”
“谢谢！”苏小姐夹了一片，这片肝夹起来就颤颤巍巍。
其实她平时除了像法式鹅肝这种世界名菜之外，很少碰内脏。蔡致远这个老板在，她不好拒绝，反正一样是鹅肝，就吃一片了，只希望他等下不要自作聪明，认为她喜欢吃什么了。
苏菲低头吃这块鹅肝，这个鹅肝粉嫩
，软糯香滑，也没有她记忆中内脏的腥味，口感异常好。
“苏小姐，好吃吗？”杨裕合问。
“好吃。跟法国鹅肝是两个味道。法式鹅肝的嫩是油脂充沛的香气。这个鹅肝是鹅肝本身的粉嫩。”苏菲忍不住再夹一块。
“咱们的狮头鹅是品种最大的鹅，鹅肝大，而粉嫩，法国鹅肝呢？是进行填充喂养育肥的鹅肝。法国鹅肝，我多吃两块会腻，这个潮汕卤鹅肝，就不会啦！”杨裕合作为老饕，忍不住卖弄。
“苏小姐尝尝这个木瓜燕窝球。”乐梅给苏菲推荐，“这个菜好看，又不难，我要问问岳宁了。”
侍应生敲门后，推开了门，后面跟着的一个侍应生推了小推车进来，侍应生给每个人上了一个带盖的小汤碗，小推车上，玻璃小茶壶放在酒精灯上煮着，可以看到里面清澈透明的汤汁微微冒泡。
侍应生揭开苏小姐面前的汤碗盖，里面一白一橙两朵花和一颗刚刚敲开……鹌鹑蛋？
他将滚烫清汤浇进汤碗里，虽然是清汤却香味很浓。
等侍应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候，杨裕合问：“这是？”
“花开并蒂。”
“这汤是开水白菜的汤，不像……里面还有松茸的味道？”杨裕合品尝着。
杨裕合做为老饕，他从川菜的开水白菜，说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌，看似清汤寡水的菜最最难做。
蔡致远边听边吃：“这汤喝着就舒服。不像御龙轩的鸽子汤，有股子杂味。”
“各种材料混合后的浓汤，要的就是食材交融的味道。将开未开的清汤，要的是食材本来的味道。这是浓汤再澄清，既要丰富融合的味道，还要这极致清透的色面。”
“复杂，真复杂！”
门再次推开，这次倒是没那么多花哨，两只乳鸽，分成四片，一碟酸梅酱，一碟椒盐份。
侍应生说：“宁小厨玻璃脆皮乳鸽。”
蔡致远转给苏菲：“苏菲，宁宁的脆皮乳鸽，独一份的，热吃真的绝了。”
苏菲不是重口腹之欲的人，甚至她平时一顿饭就拳头大一个面包解决。今天吃了一口又一口，还真不想停下来。
这个乳鸽之后，侍应生端了一道菜的进来，惟妙惟肖的龙头，一节弯曲的龙身，一个翘起的龙尾，加上白色如云朵的，应该有蛋清和虾肉，像极了龙隐在云中的景象。
“金龙布雨。这个龙头、龙身
和龙尾都是叉烧酥可以吃的哦！”侍应生说。
“那这些云呢？”
“澳龙滑蛋清。”侍应生解释。
这下杨裕合琢磨出味道来了他总觉得岳宁这个姑娘特别大气说话也宽厚温和是那个陆进勇太过于斤斤计较。
那个汤不就是对着御龙轩那道鸽子汤她这个金龙布雨更是对着那个御龙轩的虾球。
鲍鱼扣鹅掌上来杨裕合就越发确认了。你说人家计较吧？她的菜跟对方不一样但是如果放在一起吧？绝对能够比较。
南非鲍不如日本吉品鲍宝华楼胜在口味鲍鱼本就是味道淡的食材干鲍本身的品质很重要泡发炖煮同等重要。
杨裕合吃了一块鲍鱼说：“华叔的这个鲍鱼是他几年前囤的南非鲍经过几年陈化鲍鱼的甘香也出来了主要是他会调理。”
“他的特色就是鲜、甘、还有大海的味道。”许乐梅也说“我也喜欢来他这里吃一口鲍鱼捞饭十八块钱一份的鲍鱼捞饭一只十二头鲍加上一份饭超级满足。”
下一道是岳宝华做的豆酱泥猛鱼最最普通的鱼最最家常的做法吃了一堆山珍海味后
“来一份饭就好了。”杨裕合吃得很饱还是觉得需要一口饭。
敲门声响起岳宁亲自端了一盘炒饭进来：“扬州炒饭。”
“这就是你吊君贤胃口吊了很久的扬州炒饭？”蔡致远说。
岳宁笑：“龙虾头和虾须虾脚我打算做龙虾泡饭。你想不想吃啊？”
蔡致远眼睛一亮：“好啊！”
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