82.腌笃鲜
整个春节,林窈不是吃就是睡,偶尔上山溜达几圈,大半日子还是赖在屋里歇着,腰身不知不觉就胖了一圈。
眼瞅着初春的脚步越来越近,林窈琢磨着该做身新的春装,只是眼下还有更要紧的事。春雨一场接一场,后山的竹林里,春笋正借着这股潮气嗖嗖地长。她住的地方本就属江南,春天不吃腌笃鲜,总像缺了点什么,更别说这些笋采下来,还能腌成风味十足的酸笋!
春天里除了笋,山里的蘑菇也不少。去年秋日采的地扣菇做成菌菇酱,虽也算鲜香,却终究比不上新鲜蘑菇的滋味好。
“阿窈,这回还是采多少收多少?” 张大爷问道。
林窈点头:“没错。不过乡亲们也可留些自家吃,蘑菇晒干了能存许久,是囤粮的好选择。”
柳大婶颇为认同地应和,“是这个理,野菜也能采些晒着,荒年里能顶大用。”
众人一听这话,知道又多了条赚钱的路子,纷纷散了回家取工具。林窈望着他们的背影,还是扬声叮嘱:“山里险,莫往深处去。还有,若是谁为了抢蘑菇春笋动了手脚,往后我可再不收他家的山珍了。”
嘱咐完,林窈一家也扛着工具上了山。
今儿难得雨停,空气里浮着雨后森林的清润气,林窈深吸几口,浑身都松快。林崧在旁学着她的模样,大口吸气又用力呼气,肚子一鼓一收,活像只圆滚滚的气球。
“阿窈想采蘑菇和春笋?” 林诚问。
“哪用得着。” 林窈摇头,既然已经跟乡亲们收了,她便懒得再操心,“咱们去摘香椿芽和蕨菜。”
林崧一听,眼睛立刻亮了起来,拍着小手道:“香椿芽!我记得阿姐做的香椿炒蛋可香了,上次我一口气吃了三碗饭呢!” 他说着,还下意识地摸了摸自己的小肚子。
林窈失笑,伸手拍了拍林崧因为春节变得更圆鼓鼓的肚子:“你这小馋猫,就知道吃,你看你的肚子,明日开始回武馆,你可得好好练习。不过香椿芽确实要趁新鲜摘,再过些日子长老了,可就没有这么鲜嫩了。” 她说着,从背篓里拿出一把小镰刀,“蕨菜长在阴湿的坡上,摘的时候要注意脚下,别摔着。香椿树在那边,记得只摘顶端的嫩芽,别把树枝都折了,得给树留着再生的余地。”
香椿芽长得高,就交给林诚去摘,她就带着林崧去采蕨菜了,几人忙活一上午,背了一篓子野菜回家。
回到家时,院里已有人提着蘑菇春笋在称重,刘大壮、张平、张安几人忙得脚不沾地。林窈看了眼收来的春笋,带着点湿泥,鲜灵得很,挑了两颗便进了灶房。
江南的春天,怎么能不吃腌笃鲜!
她取下一块过年吃剩的咸肉,用温水反复擦洗几遍,直到表面的盐霜都化去,才切成厚方块。鲜肉选的是带骨的肋排,肥瘦相间得正好,切成和咸肉差不多大小的块,和咸肉一起放进冷水里,加了两勺料酒和几片生姜,开火焯水。等锅里的水冒泡,浮起一层灰白色的浮沫,她把肉捞出来,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
林诚已经把春笋处理好了,削去外皮,露出嫩白的笋肉,切成滚刀块泡在清水里。林窈把笋块倒进沸水,加了少许盐,焯上一炷香的时间,这样能去掉笋里的涩味。捞出来过遍凉水,笋块愈发显得莹白如玉。
趁着炖肉的间隙,林窈把蕨菜放进沸水焯烫,等蕨菜变软,捞出来用凉水浸泡,换了三次水才沥干,用刀切成小段放进瓷盆里。
“崧儿,帮我把蒜捣碎。” 林窈一边说着,一边往盆里加了两勺豉汁、一勺香醋,又从坛子里舀了一勺自制的辣油,这辣油是用茱萸调的,闻着虽香,终究比不得真正的辣椒油。
林崧捧着沉甸甸的蒜臼子跑过来,里面已经捣好了蒜泥,在武馆练了一段时间,力气大起来之后,哥哥姐姐做事的时候他也总想帮忙,所以林窈总是分一些小活儿给他干,每次都干的可起劲了。
林窈把蒜泥拌进蕨菜,用筷子拌匀,最后撒上一把切碎的葱花,淋上一勺滚烫的香油,香气肆意。她用筷子夹起一根尝了尝,微微眯起眼:“嗯,酸辣爽口,正好解腻。”
砂锅里添上井水,刚漫过锅底就架在火上。等水微微发烫,先放进咸肉,小火慢慢熬出油脂,直到锅里积了一小汪猪油时,再下鲜肉和焯好的春笋。林崧踮着脚趴在灶台边看,见阿姐往锅里撒了把葱段,又丢了两颗拍碎的生姜,却没放别的调料,忍不住问:“不用放盐吗?”
“咸肉本身就够咸了。” 林窈用长柄勺轻轻推了推锅里的食材,“这汤要的就是鲜,放多了调料反而会抢味。” 说话间,砂锅盖缝里冒出丝丝热气,带着肉香和春笋的清甜,林崧吸了吸鼻子,馋得直咽口水。
趁着炖汤的功夫,林窈开始处理香椿芽。她把香椿芽放进清水里仔细清洗。洗干净后放进沸水焯烫,等颜色变成鲜绿,立刻捞出来过凉水,挤干水分切成碎末。
碗里磕了八个土鸡蛋,用筷子搅打均匀。她往蛋液里加了少许盐,又把香椿碎倒进去拌匀。铁锅烧得冒烟,倒上两勺菜籽油,油热后倒入蛋液,蛋液入锅迅速膨胀,带着香椿的清香勾得人口舌生津。她用锅铲快速翻炒,把蛋块炒得金黄松散,盛进白瓷盘里,翠绿的香椿碎嵌在金黄的蛋块中,看着就让人胃口大开。
“好香啊!” 林崧凑过来,伸手想抓一块,被林窈轻轻拍了下手,“等会一起吃。” 她把盘子放在灶台上,转身去看砂锅。
砂锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着细泡。林窈守在灶台边,隔一会儿就掀开锅盖看看,用勺子撇去浮在表面的油星。一个时辰过去,锅里的肉已经炖得酥烂,用筷子轻轻一戳就能穿透,春笋吸饱了肉汁,原本清亮的汤也变成了奶白色,浓郁鲜香。
“差不多了。” 林窈熄了火,却没立刻开盖,“再焖上一刻钟,让味道收得更足些。”
等砂锅盖再次掀开时,浓郁的香气填满了灶房,飘到了院子外,连院子里的林崧都循着味儿跑了进来。正在收拾春笋和蘑菇的刘大壮几人也狠狠吸了吸鼻子,闻着这味道,刘大壮更觉得肚子空空如也,“真香啊,不知道阿窈又做了什么。”
饭菜很快摆上了桌,中间是一大盆奶白的腌笃鲜,旁边放着一盘凉拌蕨菜和一盘香椿炒蛋。
林窈招呼几人坐下吃饭,林诚先喝了一口腌笃鲜,
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