48. 分家后（二十五）

隔日，阿瑶随同梁文宇去药铺购买硝石。

但两人都不知该如何制作，就只是少许买了些回去。

梁文宇根据古书记载，选用院中唯一仅剩的大缸中放入一只相同高度偏窄的小缸，往大缸中加水倒入硝石搅拌均匀，然后往小缸加入井水，在两口缸上头盖上麻布与厚实的被褥。

硝石制冰需要经过五六个时辰，等硝石吸收去水中热气，使小缸降至能够结冰状态算是完成。

两人等日落之后行动，此刻的热意对比白日要低上许多，很适合制冰，而且无需过多担心，睡一晚就行。

“怎么毫无变化。”阿瑶掀开被褥。

第一次制冰往往比他们想象中要难上许多，一夜过去缸中水和之前无差，只是要凉上一些。

梁文宇瞅上一眼：“一会儿我出去瞧瞧。”

都是根据书上指示进行制作，他们根本不知硝石所需用量多少，购买的量只有一小包。

“我们一去去。”阿瑶正好也想如何制冰。

镇上除了冰行还存有其他小本生意，梁文宇通过吴姣姣派人打探知晓此处有人会制冰，突然上门会有些冒昧，阿瑶就先去铺子做了碗沙冰和拿上新鲜出炉的小吃。

小小屋檐下，一口井和几只缸是手艺师傅吃饭的家伙，阿瑶带梁文宇去时都是股低调谦虚模样。

两人站在门口有些不知所措，师傅带领他们介绍完容器后，便直接上手制作起来。

大缸套小缸，大缸内壁填上一圈硝石倒入水后搅拌均匀，而后再小缸中倒少量井水，盖上两层麻布和棉花被褥，期间师傅洒了有近五六次的硝石小缸表面有些冰霜出现。

他们留在师傅家中吃饭，阿瑶本来就有这个打算，来时还买了蔬果今和肉。

她把肉切小块放入葱姜焯水后加入三四颗鸡蛋，倒入酱油和一瓶黄酒，无水煮出来的红烧肉比加水要香上百倍。

由于天热，阿瑶怕红烧肉油腻，弄几碗下饭菜，她将食材切成丁状，用酱料腌制后烹饪，口感鲜美，还准备了脆琅轩，撒拌和菜。

冰块结冰需要五六个时辰，他们硬是在师傅家中等待水完全结冰之后把这份冰买回家。

梁文宇隔几日会去这个师傅家中精进手艺，唯有不断实践才能从中获取经验。

就这样连续好几日，总算能做出些小冰出来，硝石块数量极多，阿瑶想着能够多提取一些出来。

硝石属于药材类，需从药店购买，数量少且稀有，本来阿瑶是想直接从那制冰师傅出购买，可每日能制作出来的数量远远无法供应她一日营生。

只好自己也做上一些出来，她想着竹筒开个小口装水后放入两盆叠套的硝石水中，放几个就能做几碗。

竹筒做出来的冰刚好一碗量，冰块碎而薄很适合用来当做沙冰吃，她为自己做了碗尝尝，碎裂冰省去了他们花费力气刨出来的摸样。

要想多做一些冰就需要更多的硝石来，药铺硝石量有限。

“阿瑶，旁边旱地、泥墙都会有，晚些阿爹带你一起去挖。”许老大推着车进门，后头跟着还是和两个哥儿。

两个哥儿手中一人拎了条胖头鱼，鱼头都快有他们头那么大，说是拎不如说是半捧半抱的，鱼尾都在地上拖着，快比的上半个扫把了。

这样好的鱼只有在汴梁河里才会有，要是到集市上去买还能得好多银钱。

再看两人衣摆都有河泥痕迹，手腕和胸前湿了一大片：“你们两人下河抓鱼去了？”

余哥儿掂了下鱼往身上拱了一拱：“阿姐，外头下大雨，这鱼是它自己跳出来的，不是我们两抓的。”

学堂后院贴着河，这几日水位上涨又临雨季，河里头的鱼跳出来呼吸，刚好落到台阶上，他俩出去捡花刚好抓到。

“两条鱼还张着嘴，新鲜的很。”许老大放下推车走过，“快拿给阿爹，晚上给你们做红烧鱼吃。”

“大伯，我想吃你做的酥鱼。”余哥儿递鱼过去。

“好，大伯今日就给你们吃全鱼宴。”许老大一手一条拎到井边。

摔晕鱼后直接刮鳞，开膛，去除鱼齿和鱼鳃，鱼齿必须挖掉否则容易发腥，许老大剁下鱼头用葱姜蒜，加入少量黄酒，撒上盐连同米饭一起上锅蒸煮，剩下鱼身和另外一条鱼，许老大选取了鱼刺比较少了一段做红烧鱼，还有的就腌制后下油锅煎炸酥脆。

阿瑶在旁边打下手，酥鱼需要用料汁浸润才好吃，她就用酱油，醋，饴糖，少量黄酒和盐调制出来，想要入味必须是刚炸过来的酥鱼控干油水后，马上浸入料汁中，这样吸满料的鱼片才好吃。

最后一块鱼肚，许老大蒸熟后取下熟肉去刺，临时出去买了点火腿肉，笋干和一小碗鸡汤，他打算做一道鱼羹。

鱼肉剥成丝，火腿，笋干分别切丝，锅内倒入清鸡汤，煮沸后下入鱼肉，加入胡椒、盐调味；煮至沸腾加适量水淀粉勾芡。鸡蛋取黄打入碗中；打散后下立刻入锅，快速搅散后关火装碗。①

全鱼宴做好后，一家子人围在一张小木桌前，色香味俱全。

所有菜品给有特色，阿瑶很喜欢许老大做的酥鱼，她和余哥儿两人差点抢着吃，好在许老大做得量多，鱼尾部分全部用来做酥鱼了，炸过的鱼肉酥脆连着骨头都能一同嚼。

许老大晓得两个孩童不太会分辨鱼骨，生怕他们误吞卡住喉咙。

酥鱼在当地可是有名吃食，外头各大酒楼都有售卖，要说味道，自然是赵氏酥鱼最为有名，但镇上出色味好的酒楼就属花楼一家。

那还是许老大在时的好名声，后来许老大离开后，酥鱼制作手艺就没那么好吃了。

吃饱喝足之后，阿瑶再次开始制冰，她让许老大多买了几只大小不一的缸回来，又去山上砍了几颗竹子，用锯子分割成一段段，钻上小孔放入水。

硝石数量少，许老大就去回了村子，泥瓦房附近会有许多硝石，他全都挖了回来，另外准备了些木炭，提炼硝石要废铁锅加水和木炭提取，多次少量提取就能得到块状硝石。

水量多，硝石少，阿瑶几乎把周边药铺的硝石都买了回来

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