3. 吮指原味鸡（一）

菜的配方和制作方法，在成百上千次的练习中，姜月照早已有了肌肉记忆，是无论如何不会出错的一道菜。

那正是大名鼎鼎的开封菜，吮指原味鸡。

姜月照被迫接下差事，便在众目睽睽的目光中，马不停蹄开始准备。

好在四川大厨剩了半边鸡肉给她，要是从杀鸡开始，恐怕今天这马船席位也会给她留一份。

她顺着鸡肉的关节处，各来上那么一刀，便把鸡肉分成了大小均等的三角排、大鸡腿和若干鸡翅部分。

虽然是在移动的船上，伙房该有的工具一点不少，就连竹签都有。

姜月照将一把削尖的小竹签，握在手上，不断戳着案板上的鸡肉，给它们来了一场松弛的“马杀鸡”，方便后续入味。

紧接着，她打来一盆净水，放了一勺左右的薄盐和蒜蓉，将松弛好的鸡肉放了进去。

这道工序必不可少，目的在于给基础食材留下基底，就像女孩化妆的粉底一样，至关重要。

这是当时，身为美食博主的姜月照做了无数次对照试验，才得出的结论。

接着便是腌料的准备，这正是原味鸡的灵魂所在。

姜月照拍视频复刻美食的时候，吐槽过这道菜，凭什么用了那么多香料，还敢叫做“原味”，后来做了快一千次的姜月照终于醒悟关键所在。

因为这些香料，没有喧宾夺主，反而一层又一层地将鸡肉原本的风味给引导出来。

在这道菜里，它们不再是简简单单的腌料，而是原味鸡的精神导师，引领着鸡肉们走向幸福殿堂的荣耀领袖。

胡椒粉、姜黄粉、大蒜粉以及平替胡葱，配比在姜月照做过一千次的脑海中，重现过一千遍。她万万没想到有那么一天，她还会穿越到六百年前的现在，再次做出这道美食。

腌料准备好后，姜月照用竹篮沥出鸡肉备用，从备菜桌上取走少许牛乳。不得不承认，当朝皇帝为了此次下西洋做了完全的准备。

不仅仅是特级官员所在的宝船，还有随行的马船、粮船，自然新鲜牛乳也能随时供应。

将牛乳混在腌料中，为了去掉鸡肉的腥味，沥干的鸡肉被姜月照倒腌料盆中。她一边继续拿竹签乱扎，一边略微暴力地翻拌着。

原本这道程序是裹上腌料，送进冰箱冷藏几个小时就行，可现在冰箱没有，时间更没有，姜月照只能靠这种方法强行入味，顺便再次放松鸡肉。

这道菜用了新鲜牛乳，让伙房众人非常好奇，却又不敢轻易靠近，悄悄躲在在远处，观察着姜月照到底在做什么。

谁都没看明白，不知道这是出自哪里的名菜。

姜月照取些面粉，分别放在两个碗中，其中一碗加上净水，调制成粘稠的面糊。

腌制好的鸡肉被她用筷子夹着，先裹了一层干粉，让鸡肉的表面都均匀地沾满面粉，然后放进面糊中又滚了一圈，最后再裹上一层干粉，让鸡肉在后续的炸制中能有一层酥脆的外壳。

原本封层应该用的面包糠，但姜月照找了一圈平替没有，只好放弃。

终于，姜月照在大家密切关注的视线中，她用上炉灶了。

不过这种柴火炉对她来说，确实不太好控制，炸制过程中，油温控制是吮指原味鸡相当关键的一步。

即需要高温将鸡肉的表皮凝结，保留下那层酥脆的外壳，也因为这层外壳的存在，才能锁住里面鸡肉鲜嫩的水分，达到外酥里嫩的效果。

正当姜月照在为柴火如何调整而犯愁的时候，这才注意到有个小胖男孩慢慢靠近着她。

男孩约莫七八岁，个子刚到姜月照的腰线，统一成年的太监服在他身上显得有些宽大，他为了方便干活，把袖子挽了好几层。

“你需要帮忙不？俺瞅火瞅得可溜了！”

他仰头望向姜月照，圆溜溜的眼睛就像刚刚摘下的珍品巨峰葡萄，湿漉漉的浸润着，清澈无比。声音是稚童的脆嫩，还有着不小的山东口音。

“那敢情好啊！”

姜月照一口答应下来，眼下其他伙夫都像躲瘟疫一样，唯剩下这小男孩，或许不知道世故通达，只是一厢情愿，发自心底的善良，愿意来帮帮她。

小男孩得到回答，脸上露出被肯定的甜笑，着手蹲在姜月照的灶台前，开始认真摆弄着柴火。

长长的睫毛像扇子般，在他圆圆脸上落下浅浅阴影，鼻子小巧，天真无邪。

“你叫什么名字？”姜月照充满感激地问道。

小男孩嘿嘿一笑，露出缺了一边的门牙，“小渔儿。”

或许因为知道自己还在换牙期，怕被人发现，又急忙害羞地捂住嘴巴。

姜月照笑着点点头，手上给鸡翅裹粉的动作没停，“那小渔儿，中火就行。”

“好的，哥。”小渔儿敏捷地捯饬着干草，转眼间，干燥的锅底开始冒着些许轻烟。

这是从古希腊开始，就掌管着火焰的神。

姜月照微微惊叹，跟着在锅里倒上菜籽油预热，没有等待多久，她拿起一根筷子，轻轻挑起一块面糊放进油锅，试探着合适的油温。

凭借当初那一千次的经验，她很肯定，就是现在。

几块鸡肉被她抛了下去，“唰”地一声，香味和热气像千军万马般扑鼻而来。

“哇塞！”

守在大锅面前的“巨峰葡萄”第一时间发出赞叹，小渔儿从小在厨房长大，还是第一次看见餐食这样的炮制过程。

姜月照朝他自信一笑，紧接着她扫了一眼前方的受水沙漏，默默记下时间，旁边篮子里是她刚才洗过的紫苏叶。

她用筷子一根根分开，裹上面糊，快速一张张地丢进那冒着滋滋香气的油锅中。

是油炸紫苏！

原本只看着她在油炸鸡肉的众人，实在按捺不住自己的好奇心，开始窃窃私语。

“香懵我了！”

“这是什么做法！”

“他直接油炸了吗？！”

……

对姜月照准备的菜式，原本没

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