第274章 成立餐厅联盟

这样高的翻台率，各位都是餐厅老板，听得都心痒痒的。

岳宁又回到灶台前，此时煮着的鸭子已经收干了大部分汤汁，变得油润光亮，浓郁醇厚的香气弥漫在整个厨房。她往锅里加入蒜末和线椒段，刹那间，辛辣与浓香交织的味儿更浓烈了，她再加入调味料调味，调味后，把一碗鸭血鸭血缓缓倒入锅中，鸭血顺着锅边滑落，瞬间包裹住每一块鸭肉。

鸭血炒得越来越干，混合着鸭香、辣香、椒香和鸭血独特鲜香的味道扑面而来。她迅速将锅中的菜品盛出装盘。

皮埃尔闻着香味：“真的有些相似，只是我们用红酒，你用米酒。”

岳宁让人先把菜端出去，外头有人来说，杨裕合先生陪着金善明先生到了。

“跟他们说先去包间喝茶，我炒好菜马上过来。”

岳宁连着做了合川肉片、辣子鸡、酸菜鱼、锅巴肉片、烧三鲜和小酥肉汤。

岳宁和大家一起吃饭，饭桌上当然不会只有这么几道菜，另外上了宝华楼的几道招牌，烧腊和卤水拼盘，必然是有的，阿忠做的百花酿鲜带子，阿邦和范秀琴春饼卷合菜，最后还来了一大碗范秀琴的炸酱面。

宝华楼的菜品，摆盘造型不太讲究，口味完全不输给宁宴，毕竟除了总厨固定，厨子还是要轮班的。

几顿下来，皮埃尔他们也学会了用筷子，虽然不太熟练，他们夹着菜，跟岳宁探讨饭店经营的问题。

岳宁看着窗外对过宝华楼二店这会儿排起的长龙，说：“不同的产品线，采取不同定位。低单价的餐厅，必须有高翻台次数，一边要缩短客人用餐时间，一边要让客人愿意等待。缩短客人用餐时间，同样是宝华楼，鸿安店主要是面对购物的顾客，我们推荐套餐。点餐快，套餐里的烧腊和卤水立马可以上，因为套餐相似度高，一起炒菜，就能更快出菜了。我们的菜单用的是一次性菜单，在等待的时候，让顾客先选起来，再进来做推荐。在用餐高峰时段，我们店里的音乐都是轻快，顾客也会加快用餐速度……”

“等等。”卢卡斯问，“轻快的音乐影响用餐？”

“是的，轻快的音乐，可以提高就餐速度，舒缓的音乐让客人延迟离开。要是客人还不走，服务员多为他们免费续杯饮料就可以了。而且，我们的冻柠茶，确实一直免费续杯的。顾客不会感觉是我们在赶客，但是他们会走。”

“那如何留下客人呢？”

“前提是你的菜品好，接下去就是营销了，不要像守寡一样守店，要像明星一样吸引新的客流。客人来到你的店里，排队时间太长，怎么办？”岳宁让他们看二店排队的情形。

遮阳伞下坐着客人，可亲的侍应生正拿着一个篮子，在派发刚出炉的红豆奶酪酥。

“那个是看板吗？”岩西指着一块板子问岳宁。

“对啊！排队看板。参考上面的号码，可以让顾客大致知道等待时间。选择去边上逛逛，或者坐在这里喝茶，饼干小点，一般十五分钟一派，之类的。不过这些小糕点，是我一个长辈公司的产品，都是他们那里让我来推广的。”

乔老太太把她经营的月盈点心作为嫁妆给了女儿乔淑仪，也就是蔡致远的妈。

月盈点心虽然在港城市场知名度很高，但是这几年也是产品固定来了，新产品少了，所以市场反应不是很好。

乔淑仪见岳宁和崔慧仪合作，立德食品现在好到爆火，她也找了两个孩子商量。

崔慧仪帮她进行了管理改革建议，岳宁和他们开发了几款新产品，现在正在推广期，这两天推这款奶酪酥和另外一款蛋黄酥。

宁小厨和宝华楼的客流量很大，岳宁刚好帮着她做推广。

“你还利用自己的店，帮别的品牌做推广？”卢卡斯问。

“对啊！”

岩西说：“她的宁小厨有方便面系列。在日本卖得非常好。”

皮埃尔看着岳宁：“你不仅是个天才的厨师，还是一个经营天才。”

这样的评价，岳宁不知道怎么回复了，其实很多措施都是上辈子带过来的。上辈子各个行业都卷，而且卷到病态。

做平价餐饮的公司都在疯狂卷翻台率，翻台率越高，客流量越大，成本越低，利润率越高。

宁烧腊这样的店铺，进入一家二三线城市的商场，都是任选铺位，免租金，甚至还送装修费。而量大之后，原材料价格也低，效率也高。

她有一段时间就陷入提高翻台率的魔咒里。

后来因为对家在卷生卷死当中，开始大量用预制菜被曝光，她才幡然醒悟，到了一定阶段，真没必要陷入这个数据里，做好产品才是真。

当然她现在提高翻台率，赚钱是其次，让更多顾客吃到宝华楼的饭菜。

“多谢您夸奖。”岳宁举起饮料杯，“我在此谢谢几位大厨，也谢谢金

先生和裕合叔，光临宝华楼。

岳宁跟大家碰杯。

岳宁怎么都没想到，接下去的两天，联盟章程讨论挺简单的，联盟名字怎么取都不对劲。

宫本提议用中文篆体“味央，意思是“味の中央

法国人说了几个优雅词句，中国人和日本人觉得不知所谓。

最后岳宁提议叫：“‘黑松露’餐厅联盟，用一只黑松露作为标记，寓意是黑松露的‘隐秘香气’暗喻联盟对食材本味的极致追求，跨越地域却殊途同归。目标是打造对口感极致追求的高级餐厅。

这个名字简单，易记，但是黑松露是法餐的代表高级食材，三位法餐厨师认为这样对日本和港城的餐厅不公平。

“我们要的是这个联盟壮大，有影响力。一个让世界大多数人一听，都认为这是高级的代名词，一个好名字，一定是让人一下子能记住的。用日本昆布，用中国的豆腐，或者用刚才说的很有意境的名字，不是这个文化圈的，根本不懂。当今烹饪界，法餐地位最高，皮埃尔又是我们当中最有影响力的大厨，我觉得用这个名字，比较合适。

比起平衡各个发起人的名誉分配，岳宁更希望这个联盟能快速发展，能够在烹饪界有足

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