第235章 麻婆豆腐

傍晚，崔慧文坐在粤城一家无名小店里，同桌的是几个来自内地川省一家调味品厂的人。

今天岳宁叫她过来，就是为了见眼前这位彭厂长，因为岳宁很喜欢这家调味品厂的一款豆瓣酱。

崔慧文尝了尝，确实很不错。只是港城人不吃辣，恐怕这款豆瓣酱在港城难有销路。

岳宁跟她分析了中国吃辣的片区以及市场情况。

在大家的认知里，内地是个非常穷困的地方，市场太小，投钱进去风险很大。

慧仪到上海和北京开厂后，产品销售单价虽然不高，但销量大，而且成本低，算下来利润率不低，总利润也相当可观。

自从她接手崔记，在妹妹、岳宁以及外公留下的人脉的帮助下，生意已经稳定，起死回生。她也考虑过进军内地合资，不过考虑的都是和粤省的工厂合资，从未考虑过四川这么远的地方。

宁宁的这个提议很突然，崔慧文需要仔细考虑一下。

宁宁拿了彭厂长他们厂里的豆瓣酱，说要去她朋友那里借个灶台炒几道菜，一起吃晚饭。

她说彭厂长的这个豆瓣酱虽然是好东西，但只是原酱，需要先炒一下。

“哎呦，这香味儿！”彭厂长站起来，往里走去。

小店不大，人却不少，豆瓣酱的醇香混着人群的喧嚷往鼻子里钻。

这个时候，人员还没有大规模流动，各地的口味虽有交融，但仍界限分明。

这股子豆瓣酱的香气，对大多数粤城人来说，还是有些陌生的。

岳宁已经把豆瓣酱盛了出来，彭厂长低头说道：“小岳，咱们的豆瓣酱，居然能这么香。”

“我一尝就知道了，你们家的豆瓣酱，做得可真地道。”

岳宁倒了菜籽油下锅，油温升高后，她把从农产品柜台上拿的花椒粒撒进去，花椒粒在热油里翻滚，岳宁捞出花椒粒，把小半碗肥猪肉末倒进去煸炒，炒到肉末散开，微微焦黄，再把另外一半牛肉末加进去炒。

正宗的麻婆豆腐要用牛肉末，岳宁上辈子琢磨很久后，决定用肥猪肉末和牛肉末混合做麻婆豆腐。

这样既有猪肉的油润柔软，又有牛肉的酥香。

她不仅把猪肉末和牛肉末混合的方法用在麻婆豆腐上，还用在了做意大利肉酱上。

两种肉末混合炒散，炒出油脂后，她加入切好的豆豉碎粒，在肉末中炒出香味。

一勺炒好的豆瓣酱进去，

翻几下再加入一勺高汤锅里的肉末随着红油翻滚岳宁将雪白的豆腐块倒了进去。加入调味料后她握着长柄勺沿锅边缓缓推转豆腐在红油锅里转动正所谓“千滚豆腐万滚鱼”。她盖上锅盖让豆腐入味。

岳宁拿起一个碗倒入一勺红薯淀粉用水化开。

锅盖揭开浓郁的香味已经弥漫了整个店铺岳宁往锅里撒上清蒜末。

麻婆豆腐的勾芡特别讲究要分三次勾芡第一次勾芡让豆腐的汁水浓稠推散豆腐后再勾第二道芡这一步可以让汁水裹住豆腐第三道芡汁让豆腐被汁水裹住的同时又能成为主角不被汁水困住。

岳宁把油润红亮的麻婆豆腐装了一个大盘。

江叔这里做早茶多是小碟子剩下的豆腐

“好。”

芳婶先把麻婆豆腐给他们那一桌上了再给其他桌也上小碟子：“送给您尝尝。”

准备炒田螺的岳宁探出头来跟他们那一桌说：“你们千万不要等我趁热吃哈！”

他们那一桌的四川客人出来已经半个多月了。以前工厂轮不上参加交易会都是进出口公司代表。

今年开始各家生产企业也可以报名他们是第一次参加没做好思想准备。刚来前几天还好粤省的菜虽然清淡但是鲜美啊！可真吃多了时间长了他们就疯狂想念家里的味道。

这会儿一盘红油裹着豆瓣酵香的麻婆豆腐端上来大家直咽口水。

听岳宁这么说彭厂长拿了一个小碗用勺子打了两勺麻婆豆腐说：“那就别客气了给小岳留两勺我们吃吧！”

彭厂长的话如同一声号令几个人都把勺子伸进盘里一勺豆腐滑进嘴彭厂长眼睛倏地亮起来。滚烫的豆腐先是烫得舌尖发麻紧接着花椒的辛香从舌根窜上来。豆瓣酱的咸鲜混着肉末的油香太香了太好吃了。当然要是能再辣一点点就更好了。

彭厂长觉得不够辣崔慧文却被辣得低头吃了一口清淡的肠粉。肠粉冲淡了辣味让她尝到了鲜香她还想再吃一口。

她一口麻婆豆腐一口肠粉。她在春交会上尝过这家的豆瓣酱确实味道不错但绝对没有像现在这样好吃到让她冒着辣也要继续吃的地步。

“能不能给我们也炒一盘我们拌饭

吃？”边上一桌客人只有那么一小碟，一个人吃一口，哪里能过瘾。

“我也要。”另外一桌的客人也说。

还有一个客人说：“小姑娘，你这个手艺比福运楼的厨子还好了。我可是听说，福运楼跟港城合资了，以后就是合资单位了。阿江，以前不是福运楼的吗？带着你家姑娘去福运楼，你不进去不要紧，让孩子去福运楼，不能浪费了她的手艺。”

听见这话阿江大笑起来：“我哪儿有福气有这样的女儿。这是福运楼的港城老板。”

“啊？这个小姑娘就是福运楼的港城老板？这也太年轻了吧？”

阿芳笑着说：“她今天借我们灶台请客，我可不好意思让她给你们炒菜。”

岳宁举着炒勺，探出头：“特地炒菜是不会炒的，顺带请大家尝尝味道，还是可以的。我在炒田螺呢。”

原本吃得差不多打算走的客人，现在也不走了，阿芳又给他们上了紫苏辣炒田螺。

粤城的客人吃得“斯哈斯哈”，但还是想吃。

阿江做着肠粉跟大家闲聊：“我下乡前和她爸爸一起在福运楼。下乡回来，没工作，福运楼的老同事知道了，拉了宁宁来，希望宁宁能让我早日回到福运楼，宁宁吃我做的菜，再看看我们夫妻俩都没有工作，她跟我说想不想开了个小店铺，我怕开店不符合规定。她帮我去问

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