第164章 拆烩鱼头

“杨叔！你坏得很。你知道我是生意人里最会做菜的，大厨里最会画画的，画手里最会做生意的，还想让我跟人比做菜？”

岳宁指着花鲢鱼比划，陆培德点头，她把花鲢鱼一切为二，把上段剖开，放在盘里。

她又逗得大家大笑，岳宁跟陆培德翻译了一下内容。

陆培德忍不住笑，他这一笑，一刀滑下去，一块萝卜掉了。

他只能再去拿一块萝卜，正色说：“我二叔说，厨子这个行当千万不能自满，不要以为老子天下第一，中国幅员辽阔，孕育了各种菜系，各有所长又相互交融，百地有百味。只能说各有千秋，这次参加厨王大赛，也是让我开了眼界，告诉我要学的太多了。我希望能有更多的机会跟大家交流。”

正在切羊肉的岳宁，帮他把这一番话说出来。

杨裕合说：“岳宁，陆大厨到底是京城来的，这话说得漂亮。陆家菜去了北京之后，带着方正之气，一口汤做到精纯，而在粤城的蒋家菜则是带着我们岭南狂放，你这个传承人又什么都学，奇巧杂糅。”

“杨叔，你这是夸我，还是说我不务正业。”

“我哪敢说你不务正业？当然是说你学识广博。”

岳宁把羊肉切块后用绞肉机绞成肉糜。

陆培德两个凉菜的围边已经做好了，一个围边是胡萝卜的龙配上白萝卜的凤凰，另外一个摆盘则是黄瓜和胭脂萝卜雕刻的缠枝莲。

他去腌制了白菜，回来热锅，加入清油，把酸辣的泡椒丝、干香的辣椒丝和姜丝葱丝，酸辣香气冒了出来，他转头：“岳大厨，麻烦你帮我弄一盆冰块过来。”

岳宁放下手头羊肉，给他盛了一盆冰块过来。

只见他把一个不锈钢碗放在冰块上，把锅里爆的油料到了进来，一边加调料一边说：“这个料汁要快速凉透，等下放进白菜里，甜辣酸爽脆互相交融，又不会混乱。这个小菜，我相信咱们港澳的人也会喜欢。”

岳宁翻了他的话，陆培德做好了调料，他用剩下的底油煸炒五花肉，再加入大把的姜片和葱段。

五花肉的香气和葱姜混合，他转头跟岳宁说：“这个猪肉真好，我来了之后，基本就没遇到这么有香味的猪肉了。”

“湘西的黑猪，肉特别香。”岳宁去绞肉机把羊肉糜给拿到案板边，“羊肉我再用刀背剁细吗？”

“对！”陆培德点头，有岳宁这么一个助

手实在……瞎想什么呢？那么厉害的大厨给自己打杂做梦都不敢想。

他把处理干净的大目鱼放进锅里煸炒之后开始调味他加了一块玫瑰腐乳锅里。

“这算是我们家的小诀窍玫瑰腐乳更加浓郁。”他又加了一勺玫瑰露酒进锅里“还加一勺玫瑰露一可以去腥还能增加风味。”

“收到。”岳宁帮他翻译之后跟他说。

这个诀窍岳宁上辈子是从一位国宝级大厨学到的但是陆培德愿意分享她还是很感激。

“陆哥羊肉这样可以了吧？”岳宁问他。

“可以了。”陆培德点头“帮我把贡菜拣选一下粗的改刀等下我扎鸭肉。”

“好嘞！”

岳宁整理好了贡菜刚好陆培德把煮好的豌豆给捞了出来。

“我来处理豌豆泥。”岳宁自然而然地接过豌豆。

她把放入细密的筛网中用勺子反复碾压把豌豆压成细腻的泥状

陆培德把鱼头给腌制好了目鱼大考也已经收了汁放在边上晾凉只等改刀装盘。

再回来拿豌豆泥把豌豆泥倒进锅里加炼乳和琼脂用小火慢熬边煮边搅拌琼脂、炼乳与豌豆泥完全融合散发出香甜的气味。

他把豌豆泥倒入蛋糕模里封上保鲜膜放冰箱冷藏。

陆培德把蒸好金华火腿和煮好的鸭子拿出来岳宁按照他的要求切成长条。

陆培德去把羊肉糜搅打上劲之后再调味。两人把这些做完第一关凉菜比试开始了。

陆培德打开冰箱取出腌制好的白菜条用纱布裹了攥去多余的水分再把白菜码放在缠枝莲纹的盘子里在顶端铺上红色泡椒辣椒细丝再把料汁浇上去。

失去部分水分的白菜帮快速地吸收着料汁。

陆培德举手他的珊瑚白菜完成了。

珊瑚白菜被送到了评委席杨裕合第一个开口：“岳宁你的萝卜开会有对手了。”

“我的萝卜开会可没上国宴。这道菜是国宴级大厨做的国宴菜。看似简单极考究五味调和。”

许乐梅夹起一筷子珊瑚白菜放入口中白菜的爽脆在齿间爆开酸辣酱汁带来的强烈刺激紧接着清甜在口腔中弥漫开来巧妙地中和了酸辣的冲击难怪腌白菜帮子能成国宴菜。

“好吃我从来没想过

腌白菜能这么好吃。”许乐梅说道。

他们这边剩下还有岳宁也夹了一口吃别人等她发表意见她说：“我今天是陆哥的助手我不发表评价。”

陆培德切好了目鱼大考刚刚浇上酱汁他跟岳宁说：“你来试试这个。”

岳宁又过去吃目鱼大考咸香的底味中巧妙地融入丝丝甜意甜而不腻咸而不齁玫瑰腐乳和玫瑰露又给这个菜带来了特殊的风味让味道更有层次感。陆培德做得目鱼大考比自己做得味道更加浓厚可能跟陆家菜吸收鲁菜技法更多的缘故。

两家的凉菜上完了对家是凉拌鱼皮和蜜汁叉烧这两款传统的粤菜凉菜。岳宁不知道对家的水准如何从评委和观众的反应来看陆培德的凉菜绝对是实力碾压对方。

分数数来也是这个结果陆培德以绝对优势领先。

接下去两道热菜对家就别想赶上来了。柴把鸭子是陆家的招牌菜之一。

如果说珊瑚白菜岳宁自认调味还能跟陆培德一比高下她看着陆培德这种逼着眼睛都能做的柴把鸭子她就没办法跟人比了。这是人家从站在灶台前就开始练的菜式。

每一步都做得熟练无比行云流水看陆培德做菜是一种享受。

陆培德

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