第288章 乌鱼蛋汤

第一局两家都发挥出了应有的水准，两家均是以调味见长。最终的结果是，福苑队以微弱的优势领先。不过，这个结果让观众都颇有意见。

这些意见渐渐消失在那绵柔和顺的香气中，金先生摆着手向大家介绍苏造肉的历史。这是一道真正的宫廷菜，然而即便在四五十年前的北平，大多数店家也不过是挂羊头卖狗肉，顶着苏造肉的名头，实际上卖的只是普通的卤肉。真正的苏造肉，香料与药材的香气需跟肉香完全融合，且不能让药材和香料的香气盖过肉的味道，这极其考究厨师的功力。

经金先生这么一说，大家对苏造肉越发期待。

然而就在这时，孙毓可将卤鸭放进了油锅。随着油锅“滋啦啦”的声响，浓郁的香气如炸开的烟花般迸发开来。鸭皮中的油脂被逼出，将原本醇厚的卤香激发得霸道张扬，引得众人纷纷往孙毓可那边望去。

偏偏在这个时候，周师傅揭开了苏造肉的锅盖。蒸汽升腾间，一股截然不同的香气悄然弥漫开来：药材与香料的气息如同薄雾，轻柔地缠绕着醇厚的肉香，不紧不慢地钻进每一个角落。丰腴的肉香在香料药材淡雅的气息的衬托下，于空气中织就一张细密的网，初闻温润舒缓，细品却层次分明，越琢磨越觉得余韵悠长。

“这两种味道撞在一起，倒像是在打擂台呢！”杨裕合笑着摇头感叹道。

香酥鸭先被端上桌。这香酥鸭被斩成整齐的块状，外皮油亮酥脆，内里的肉质却依旧鲜嫩多汁。咬下时发出“咔哧”一声，卤汁的浓香瞬间溢满整个口腔。

“这香酥鸭的卤味真是绝了，是我至今为止吃到过最好吃的香酥鸭。”金先生这位老饕，口中满是溢美之词。

孙毓可看向朱莉玲女士，说道：“我奶奶就是靠着这道香酥鸭征服了那些洋人，刘易也是因为这道香酥鸭，才决定成为一名中餐厨师。”

听到有人叫自己的名字，刘易看向孙毓可。孙毓可向他翻译了自己说的话，刘易连忙猛点头：“是的，是的！我从来没想过会有这么好吃的鸭子。”

另一边，周师傅将卤好的肉切成块，码放在陶瓷煲里，最后把汤汁淋在肉上。汤汁浇淋的过程，让还在回味香酥鸭的众人都不禁感到饥饿。

周师傅的徒弟端来了一盘烤得金黄酥脆的芝麻烧饼。一大盘烧饼与一个陶瓷大煲一同上桌。

周师傅微微弯腰，说道：

“要是在咱们裕丰楼吃这苏造肉我们会头一天卤好后放进冰箱定型第二天再切片码放那样就漂亮了。今天大家就先尝尝味道摆盘就别太计较了。”

他这般随性的态度倒是惹得观众笑了起来。

“把烧饼掰开舀一勺汤再夹一块肉。这肘子肉带筋这五花肉炖得烂乎你们都试试看。”老周师傅指导大家食用。

众人依照老周师傅的指点掰开芝麻烧饼。烤得金黄的饼皮裂开时细碎的芝麻簌簌落下露出内里蓬松的气孔。舀一勺浓稠的苏造肉汤汁浇在饼心

金先生率先咬下一大口烧饼外层香脆汤汁润泽了饼皮内层；肘子肉带筋的部分嚼起来柔韧有度五花肉则软烂得近乎融化丝毫没有腻感。吃完一个饼悠长的肉香仍在口腔中萦绕不散让人不禁生出怅然若失之感。而要填补这种感觉就必须再来一口。

“好家伙！”杨裕合顾不上形象两口就吞完了一个烧饼又连忙夹起一块五花肉“老周你这锅老汤熬了多少年了？”

老周师傅嘿嘿一笑用袖子擦了擦额角的汗：“这汤是我师傅传下来的到我这儿又续了十多年。不过我师傅给我的老汤香料味比较重味道跟老北京的卤煮有些相似。”

他看向岳宁：“我遇到小岳后她跟我说起这苏造肉还分成三个季节有三个方子。她给了我方子让我用一定比例的老卤搭配新料做出这春夏祛湿、秋天降燥、冬天滋补的肉来。您瞧这肉香里透着的那股温和劲儿以前咱们可熬不出来。不过以前那种香料重的肉卖得也很好我们董大师傅还曾让**脆专门摆摊卖肉呢。”

这番话逗得大家哈哈大笑。此时孙毓可走了过来：“周师傅我和刘易能尝一口吗？”

“当然能我做了一大锅呢！”周师傅亲自掰开饼夹了肉“姑娘快尝尝。”

他又递了一个饼给刘易说道：“这小伙子黑黑胖胖的一看就是做伙夫的料。”

刘易一脸疑惑孙毓可解释道：“他说你有做厨师的天赋。”

正在吃饼的刘易连忙点头汤汁顺着嘴角流下也顾不上擦只是冲着老周师傅竖起大拇指用生硬的中文重复着：“好吃！太好吃了！”

徒弟过来催促老周：“师傅该做菜了！要是董大师傅在又该说

您了！”

周大厨回到自己的位置，笑呵呵地边说边把沥水篮里的蔬菜一个个码放在盘子里：“我就喜欢跟客人唠上几句，我们董大师傅呢，最烦我这样。”

“周大厨，您这就开始装盘了？”主持人问道。

“哪儿啊！我这是要做天津菜里的扒全素。”周大师傅回应道。

杨裕合贴近话筒解释：“扒这个技巧，之前咱们看过陆培德大厨的扒海羊，鱼翅加上羊八件，这是散扒；也看过上上期陈锦莹大厨做的扒猪脸，猪头炖到酥烂，拆掉骨头后放锅里扒，这是整扒。今天周大厨做的扒全素，用了十种素菜，素菜没有固定的样式，拼在一起也属于散扒。能做这道菜的，都是鲁菜里有名的大厨。”

“我记得上次宁宁说她做扒菜未必能百分百成功，现在她能行了吗？”总有人记得岳宁说过的话。

果然，镜头又对准了岳宁。岳宁无奈地说：“你们……太过分了啊！又想让我做菜。”

她停顿了一下，接着说：“不过，明天开始陆大厨回乡探亲，我替他顶班。他那手扒菜的手艺，我会不会呢？”

大家瞪大了眼睛看向她，岳宁看向蔡致远：“给你个机会，拍摄宁宴陆府的一天。”

别的酒楼想要做这种节目，那得付钱，到了岳宁这里，就是她给面子，还只给蔡致远面子，蔡致远笑着说：“行，我来安排。”

杨裕合继续解释：“扒菜，是把菜正面朝下、底面朝上码放。咱们现在可得瞪大眼睛看好了，就看这翻面的一瞬间。”

岳宁和朱莉玲一同看向周大厨，只见他往锅里加入一勺高汤。待锅里的高汤烧开后，他加了调料进行调味，又从锅里舀了一勺热汤进菜盘子里，然后盘口顺着着锅口，将盘子里的菜推入锅中，菜入锅时丝毫不散。

周大厨握住锅柄，手腕轻轻转动，青笋的脆绿、香菇的酱褐、冬笋的乳白、大白菜的奶黄、胡萝卜的橙红在锅中来回滑动，却始终保持着各自的形状，丝毫不乱。

周大厨在菜上淋了一勺水淀粉，形成一层薄薄的芡汁，均匀地裹在每样蔬菜上。

突然，周大厨手腕猛地发力，炒锅在空中划出一道漂亮的弧线。锅中的素菜如同被赋予了生命，齐刷刷腾空而起，在半空中翻了个身，又稳稳地落回锅中。

这一手“勺内扒”的功夫，引得观众席一片惊呼。而叫声最大的，当属刘易。他张大嘴巴

，惊叹道：“OhMyGod……

此时周大厨的菜已经出锅，十样素菜如同被摆好了阵型一般，整整齐齐地滑入盘中。

刘易问正在颠勺的孙毓可：“Coco，

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