第287章 又一场比赛

《厨王大赛》上期，澳大利亚的一支队伍对阵英国的一家粤菜酒楼。

澳大利亚的两个华裔烹制中餐，端出咖喱鸡、咖喱虾、咖喱牛和咖喱猪肉，对面的英国粤菜酒楼则由一华一洋的组合出战，他们拿出酸甜虾、酸甜鸡、酸甜牛、酸甜猪。这场对决简直是卧龙遇上凤雏，最终那对一中一洋的“凤雏”竟赢了。

这也就罢了，上上场偏偏是宝华楼对阵东风楼，东风楼的厨子实力不俗，但代表宝华楼出战的可是陈锦莹！她是宝华楼最强的厨子之一，最终结果却是东风楼被淘汰。

弱队晋级、强者出局，气得观众差点砸了电视机，还打电话威胁HTV。

这一期，HTV早早放出预告，称岳宁会来观赛；昨晚又有新闻报道，岳宁和蔡致远去接了一位老太太，这位女士在美国被誉为“中餐女王”，是首位在美国推广高端中餐的人。新闻详细讲述了“中餐女王”的故事，提到此次参赛的是她的孙女，另一队则是内地北京八大楼之一的裕丰楼。听到这消息，观众的情绪总算平复了些，却依旧为东风楼报不平。

场上两队准备就绪，岳宁和蔡致远陪着朱莉玲女士入场，在观众席就座。

孙毓可生着一张典型的阳光型美国华裔面孔：健康的蜜色皮肤，笑起来露出两排大白牙，神情格外爽朗。她介绍起搭档，一位非洲裔厨师，说这是她奶奶开店时聘请的洗碗工是一位单亲妈妈，这个妈妈没办法只能把孩子带过来，孩子长大了，在他们后厨学了厨艺。这位英文名叫路易斯，中文名叫刘易的小伙子，是店里极为出色的厨师，所以她选他做搭档来参赛。

老周师傅的介绍十分简短，只报了自己和助手的名字，杨裕合不得不为他补充：“我们都知道满人有八旗，老北京人就爱用‘八’字来形容，像八大居、八大楼、八大胡同，‘八’在此是个虚数，但这裕丰楼可是实打实的北京名楼。尤其是他们的一道烩乌鱼蛋，《随园食单》里就有记载，是北京裕丰楼的看家菜之一。”

老周师傅胖脸上堆起笑容，托起桌上的一个盘子：“有乌鱼蛋，我今天就做这道菜。”

“我们等着。”金先生应道。

老周师傅乐呵呵地带着徒弟去挑食材：一只大肘子、一块五花肉、一大把鸭掌。他看到一堆红彤彤的山楂，立刻眼前一亮，连忙拿了一小筐，七七八八地抱了一大堆食材。

另一边，孙毓可也挑好了食材，两队开始忙碌。

老周让徒弟给山楂去籽，又把肉和骨头焯水，骨头加了老母鸡熬汤，五花肉和肘子则放进另一口锅，倒入自己带来的老汤。由于比赛只允许带三样材料，他只好提前把卤料浓缩在老汤里。自从岳宁给了他正宗的苏造肉方子，裕丰楼就分了两口锅：原来的苏造肉用他师傅的名字命名为“老侯卤肉”，新开一锅卖正宗苏造肉。没想到，吃原来卤肉的客人没减少，这正宗苏造肉却也一传十、十传百，食客也越来越多。

楼里的总厨老董拍着他的肩打趣：“老周啊，照这架势，咱们裕丰楼以后干脆在门口支两口锅卖肉得了！”

他只能嘿嘿一笑：“老董啊，我这苏造肉，还得谢谢你二弟呢，是你家老二给的机会。让我去上海参加选拔，遇到了那个姑娘，才得了这个方子。”

他把肉卤上时，徒弟已剥好了山楂。他打发徒弟去处理鸭掌，自己煮起山楂，做起了山楂糕。

另一边，刘易把焯水洗干净的鸭子递给孙毓可，她拿出备好的秘制汤料，将鸭子放进汤里小火慢炖。炖上鸭子后，她开始处理大黄鱼：只取两片鱼肉，剔除腹部的刺，再把鱼肉切成筷子粗细、一寸长短的鱼柳，加入调料和蛋清上浆。

主持人采访孙毓可，问她要做什么。

“黄鱼腐皮卷。我爷爷是宁波人，生前最爱吃这道菜，后来也成了我奶奶最拿手的菜，现在是我们餐厅最受欢迎的菜品。”孙毓可像大多数美国人一样，情感外露。

给黄鱼上浆后，她拿出一块八肥二瘦的肉，切成小丁，焯水、清洗，再加小半碗水、葱姜和料酒，开小火熬起了猪油。

一家在熬猪油，另一家则把煮好的山楂搅打成泥，过筛后放进糖浆里熬，熬成山楂膏后倒入方盘。

老周做好山楂糕时，徒弟已把鸭掌去骨，他接过来继续加工：用白卤卤好鸭掌，又调了碗料汁放在一旁。他的篮子里还有一大堆蔬菜，便和徒弟一起，将蔬菜一一切好、刻上花刀、切成片。

准备工作繁杂，朱女士趁机和岳宁聊起未来的合作。

昨晚吃饭时，她得知岳宁的餐厅有一半员工是从内地来港进修的，起初不太理解为何岳宁要把餐厅办成培训学校。

在她的认知里，无论中国厨师还是外国厨师，大多是一代传一代，即便有人开放些，总体也不愿轻易教人。就像当

年京城的饭庄九成以上由山东人把持这裕丰楼属胶东福山帮烤鸭师傅则是荣成帮全聚德的烤鸭师傅清一色荣成人技艺代代相传。她当年可是花了大价钱才从一位烤鸭师傅手里买到烤鸭配方。

然而昨晚岳宁向她透露了脆皮鸡的脆皮秘诀后她也说了自家餐厅烤鸭脆皮水的配方。

岳宁听后说脆皮水可稍作调整但关键还是烤制时的温度控制随后还写了详细的烤鸭配方和店里的玻璃脆皮配方给她。

她忍不住问岳宁为何如此大方岳宁说：“烤鸭配方是北京来的厨子帮忙改进的

她还说若没有这么多外来大厨单凭她一人一年半时间让宝华楼起死回生已属不易。正是这些外来厨师与她一同撑起了危机重重的宝华楼让她有信心开设宁宴；而外来厨师与本地厨师的开放交流也让厨师培养的速度大大加快。如今不仅她的三个师叔成了顶尖大厨就连师叔们的徒弟也有好几位登上了大厨榜。

“港城地理位置得天独厚厨师来培训也方便可要是我那里想这么做恐怕没那么容易。”朱女士感慨道。

“肯定不容易。”岳宁应和。

“要不我们联合培养？你这儿培训两年我那儿再培训一年？”朱莉玲话一出口就反应过来“宁宁我可能想得太简单了。你这儿培训两年出来的都是大厨到我那儿去我岂不是占便宜了？”

“您这么努力推广中餐怎么就不能让您占这个便宜呢？”岳宁笑着看她“也给这些厨子多一个赚钱的机会。”

“真的？”朱莉玲问。

岳宁点头：“昨晚我给皮埃尔和卢卡斯打电话他们都知道你听说福苑这样有影响力的餐厅要加入都很高兴。现在日本有一家料亭也要加入西班牙还有一家在申请。到时候你们填表我做推荐人再安排两位会员去审核。等您加入后以后其他

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