第55章 菜做得太好了

乔家一家子正在吃饭，凉菜拼盘形式是老苏州的两荤夹一素，里面的菜品，一半是苏式做法，一半是广式做法。

乔老太太对这个熏鱼赞不绝口：“如今的那个熏鱼，单单放在油里炸酥，也好意思叫熏鱼的？”

乔启明也是吃出了老底子的味道。

上辈子岳宁正在上海读书的时候，吃到上海熏鱼，她一直不明白，在油里炸熟的鱼，为什么要叫熏鱼？明明另外一个名称爆鱼更加合适吗？

她查阅资料之后，才得知，一开始熏鱼是真的熏制的，用砻糠，用果木，乃至用茶叶和大米，烟熏之后再炸，再投进酱汁里入味。

刚好大学闺蜜来粤城玩，她就试着用民国的方法，茶叶熏过的草鱼块做熏鱼，闺蜜一吃顿觉惊艳。

这道古法熏鱼后来在上海宁宴推出，也成了招牌。她自己也介绍了还原这道菜的经过，顺带给宁宴再贴一层，创新也不忘本，用心做菜的标签。

不过那时候，已经难觅在民国吃过这道菜的老饕了，到底有没有传承那个风味，岳宁也不知道。

老夫妻俩偏爱这道甜叽叽的熏鱼，他们儿孙还是喜欢那一块表皮松脆，肥肉柔润，瘦肉甘香的烧肉，这块肉里有玫瑰露和酒酿的双重清甜，但是又不像熏鱼甜味那么重。

这时侍应生端着黄焖河鳗进来，菜上桌：“本店宁小厨的古法黄焖河鳗，请慢用。”

乔君贤把菜转到奶奶面前：“奶奶，宁宁说未必能烧出您记忆里的味道，毕竟那是您和爷爷第一次见面，有特殊的味道在里面。她遵循苏帮菜的做法，尽力还原了。”

乔老太太看向老头子，再看乔君贤：“弟啊！你爷爷整天瞎说，你怎么也把这个当真了？”

乔启明不服气，拿起筷子给老妻夹了一块鳗鱼肉：“你吃，你吃。宁宁做得再好吃，有当年的味道吗？”

乔老太太不想跟老头子争辩，筷子接触到鳗鱼段，皮分开，露出雪白的肉，她夹了一块鳗鱼肉蘸了一点酱汁吃进嘴里。

“怎么样？宁宁的手艺算得上厨师里算很好的了，有你以前的味道吗？跟你说，老是不相信。”乔启明笃定地说。

乔老太太伸出筷子给他夹了一块：“你吃，你吃了就晓得了！”

乔启明笑着吃起来，这个河鳗皮炖到起了胶质，鳗鱼肉软嫩如细豆腐，进嘴里，一抿就化开，鳗鱼的味道占领了口腔，蒜香，猪油的丰腴香，

还有若有似无的一点焦糖香。黄焖不像熏鱼那般甜却也在咸鲜中脱不开苏帮菜骨子里的甜。

“就是这个味道呀！就是这个甜又不太甜甜得有一点点香。我生淑仪的时候我想吃你找了上海滩的名厨做我说是甜香那个厨子就打翻了糖罐子真当我们苏州人可以把糖当饭吃啊？这个菜的主味还是咸不是甜。但是就是有一股子甜香。”乔老太太带着那种这道菜总算还我清白的表情跟儿孙说“你们吃吃看浓油赤酱也不是完全甜得吃不下去的。”

乔家和伸出筷子夹了一块其他人跟进鳗鱼吃在嘴里他们家老太太问：“就是很好吃对吧？”

乔家和看着他亲爸想来想去还是不能违心：“很好吃。”

“对吧！那时候我才十一岁不到十二岁你长得再好看

叶应漪见公公略有些尴尬他们家的男人啊！都喜欢的自己骗自己老婆先喜欢他。当年自己大学毕业从美国回到南洋明明乔家和这个笨蛋情愿坐三天三夜的船从港城到新加坡找自己看一场电影什么都不说就走了。好了这人婚后还非说她在美国的时候就看上他了。

看上他了她还会听她妈的话去相亲？听见她要去相亲他火烧屁股赶过来。

想到这里叶应漪瞥了老公一眼转头跟老太太说：“妈这个汤汁拌饭肯定好吃。要不我们来一小碗米饭我们娘俩一人一半？”

“好呀！”

“奶奶、妈你们确定君贤一个人能吃掉两份炒饭？”乔君慎阻止他妈拌饭他妈家在南洋那里各种咖喱酱她看见什么酱汁浓郁就想着拌饭。

刚巧这时候侍应生端着一个煲进来：“武汉鱼杂煲请慢用。”

乔启明年纪大了山珍海味吃多了街边小摊也吃得不少只是他当年从南到北从东到西穿越了大半个中国他就想着那些年在鬼子的轰炸中组织协调运输风餐露宿在湖北偶尔吃到的一口烧鱼杂尤其是那个鱼籽让他吃掉了三碗糙米饭还有就是仗着自己是宁波商帮的二公子到陕北送物资在寒夜里一位大嫂给他做

的一碗洋芋饼饼，快冻僵的他，吃了这么一碗香辣的洋芋饼饼，瞬间活过来了。

可这两样农家味道的土菜，实在难以找到。一来是港城人基本不吃辣，确实也没饭店做，二来饭店里也做不出来那种农家的味道。

他说这些话，老太太也说他，饿惨了，啃树皮都香。

岳宁再次听乔君贤说乔爷爷当**，不禁觉得这个秃顶的老爷子，竟然是如此帅气。

乔君贤把热情腾腾的鱼杂煲转到爷爷面前：“爷爷，我跟宁宁说的……

乔君慎打断弟弟说话：“傻小子，你真是年轻，年轻就是不懂事，喜欢什么都跟心上人说。宁宁呢！手艺也太好了……

乔君慎说不下去了，他侧头笑。

“吃饭。乔启明瞪着大孙子，“自作聪明。

乔老太太用勺子舀了一勺鱼杂，放在乔启明的碗里：“我去上海读女中的时候，就看上你了呀！要不然，怎么会给你做糕点？就怕你不知道我贤惠，不知道我手巧。

这下乔启明头上剩下的几根**终于顺了，他低头吃老妻给他盛的鱼籽，咸辣可口，很家常很下饭。

叶应漪也来了一口鱼杂：“这个辣辣的好吃。

“你就别想拌饭了。乔家和跟老婆说。

正想着下饭，侍应生进来，托盘里是一大碗拆鱼羹和浅浅的一小碗白米饭：“宁小厨的拆鱼羹。宁小厨让给乔老先生上半碗白米饭。

乔启明拿过饭，又舀了两勺鱼杂吃起饭来。

乔家和把拆鱼羹转了过去，他打了一

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