第54章 黄焖河鳗
岳宁和爷爷一起迎过去，她走到他们面前：“乔爷爷、乔奶奶，姨夫、姨妈、君慎哥哥好！”
乔奶奶转头，即便是说着粤语，依然带着一口苏州话软糯：“君贤啊！看起来今天没你的位置了。”
乔君贤把手里的袋子给岳宁：“给你买了个照相机。”
“谢谢！”
拿人手短，岳宁帮乔君贤解释：“他是我偶像，我今天特地给他做东平鸡饭和扬州炒饭。”
乔君慎在弟弟的耳边说：“给你炒两份饭，当你是饭桶呢！”
“我一个人吃两份饭，你等下别吃。”乔君贤没给他哥好脸色。
乔老太太也把一个礼盒给岳宁：“我做的糕点，给囡囡尝尝味道。”
乔君贤说道：“我奶奶亲手做的点心，整个港城都有名的。”
听乔君贤说，抗战初期，他家大半的船都捐了出去，沉入长江口，为阻止日军沿着长江去南京和武汉尽一份力，原本太爷爷让乔爷爷去港城，是希望两个儿子能有一个逃避战火。
然战事越来越激烈，他爷爷和他的大姨一起在整个东南亚收购老旧卡车，修理后送进内地，进行运输。旧卡车虽然性能不太好，但价格低，被炸也不心疼。
最终他爷爷也没办法在港城享受太平，告别妻儿回内地协调，那些日子，他们家的这些卡车从港城到粤城到武汉，武汉到重庆，再到宝鸡乃至西安，哪里可以运输，他爷爷就跑哪里。
乔家所有的钱都压在这个上面，全靠他奶奶的一双巧手，做的精美可口的苏式糕点，创立了现在作为港派点心的代表品牌月盈糕点，不仅养活了一家人，还赚了不少钱，为以后他们家东山再起，累积了资本。
“谢谢乔奶奶。”岳宁接过，“我们进去吧！”
祖孙俩带着一家子进包房，这次岳宁没有特别花哨的摆盘，干干净净的四个长方形白瓷盘，每个瓷盘里，是两荤一素的三个凉菜。
乔老太太说：“你今天是要做四冷六热四硬？”
“怎么说呢？形式是四冷六热四硬，但是这菜却难以做到复原民国苏帮菜的四冷六热四硬，一来实在是港城和苏州相聚太远，物产不同，我一下子很难找齐这么多的菜品，二来也要照顾其他人的口味。”岳宁说。
这一老一少的对话，让其他人糊涂了。
乔启明跟他们解释：“民国的苏帮菜，讲究四冷六热四硬，四道凉菜，每一道
里要两荤夹一素，颜色搭配要好看，口味要相合。看似四道，实际上是十二道凉菜。六道热菜，四道硬菜，一干一湿两点心。我娶你们奶奶的时候，她家送嫁的婚宴就是这样规格的宴席。
“乔爷爷说得是。岳宁说，“我毕竟是粤菜厨子，如果做出来的菜，不够地道，还请多包涵。
“你做的肯定好吃。老太太说。
一家人落座，祖孙俩回到厨房，也到了午市开张的时刻，港城人特别喜欢跟风，昨天岳宁出了一道古法粤菜，咸酸梅蒸蛏子，今天每桌都要来这道菜。
岳宁都快偷笑了，这道蒸菜做法简单，平时都是蒜蓉配上海鲜和粉丝蒸，把蒜蓉酱换成了潮汕酸梅做的酸梅酱，滋味就变得奇妙起来。学徒们都能做。
“宁宁，七号台点名要你做虾仁滑蛋。
“客**约几岁？
“六十多七十左右的一对夫妻。
这两天总有食客会拿看似简单，实则考验基本功的菜，点名要她做。
这种感觉，就跟玩游戏一样，他们总想看看她这个NPC还有什么隐藏功能。
岳宁用炒勺舀出小半勺今早活剥的虾仁，调味之后，在沸水里汆烫。
“宁宁，你怎么虾仁用水烫啊？
“标准自然是用油滑。鸡蛋吸油，高油的对心血管不好，而且一般人年纪大了之后，本身口味也会受身体影响，渐渐地不太喜欢油腻的菜品。虾仁，水用量大，汆烫变色就捞出，也能保持虾仁的鲜嫩。
岳宁把虾仁倒在漏勺里，接过阿忠敲好鸡蛋，她倒了一点牛奶进去：“滑蛋要加水或者水淀粉，目的是为了鸡蛋更加蓬松，我用牛奶替代水，可以增加些微奶香。
这好像跟华叔教的又有些不同，但是她说得怎么那么有道理呢？
岳宁热锅冷油润了锅，倒出了油，关了火，虾仁倒进调味好的蛋液里，倒入锅里，用锅子的余温让蛋液略微定型，再开小火，用筷子拨动蛋液。
全世界的人似乎都喜欢将熟未熟的鸡蛋，谁能拒绝这一口滑嫩呢！
虾仁滑蛋装盘，虾仁红润，蛋液看似没有完全凝固，装盘后却也不再流动，点缀上碧绿的葱花。阿松盯着岳宁锅里剩下的一点虾仁滑蛋。
岳宁倒进碗里，其他人拿了小勺子，一人一小口。
阿忠说：“我吃不出油多油少的区别。滑嫩的感觉也没什么区别，其实要不是看见加
了牛奶我也吃不出来。”
“有还是有的。虾仁没有用油炒跟鸡蛋更加粘合堆成这样小山形状也不会滑落更好做造型。”阿松说。
岳宁问：“阿忠你河鳗酿好了没有。”
“好了好了！”阿忠把河鳗拿过来“宁宁就是把糖板油塞河鳗肚子圈里对吧？”
“对的！就是这样。”岳宁见河鳗的腹圈里已经塞了一小块白色的糖板油。
她这是要做黄焖河鳗既然要请乔家人吃饭岳宁就想了解乔家人的喜好。
乔君贤说起奶奶也是满满的骄傲只是也感慨奶奶的身世说奶奶的亲妈是个太湖上的船娘做得一手好船点被她父亲看上。
其实那个时候纳妾不仅是因为男人喜欢纳回家还当成半个佣人还不用付工钱。
奶奶的妈妈成天困在厨房里连带奶奶也在厨房里长大跟个丫头没多大的区别。
乔奶奶第一次出门
当然那场宴席上她也碰上了从上海去苏州作客的乔爷爷兴许是缘分
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