第252章 陈太吉冰烧肉锦绣
岳宁带着人到罗国强的身边，罗国强手里拿着一杯酒，揭开了砂锅盖，一股子浓郁的酒香混合着肉香飘散开来。
罗国强把手里的酒倒了进去，盖上锅盖。
岳宁说：“国强哥，我来介绍一下北京来的领导和同行。”
岳宁介绍完，又说：“这位就是咱们粤城福运楼的罗国强罗大厨，也是我爷爷的师兄，已故国家级大厨、南派粤菜大师罗长发的孙子。”
罗国强有些腼腆地跟他们握手，领导问：“罗大厨这是在做什么？”
“我在做陈太吉冰烧肉锦绣。这是南派粤菜的代表菜之一，也是我爷爷的拿手菜。如同江浙菜的东坡肉一样，是用酒来炖肉。但是我们这道菜又跟东坡肉不同……”
“国强哥，留一点悬念，等下让领导们品尝。”岳宁笑着打断他的话。
这道菜就像脆皮糯米鸡一样，随着罗长发的去世，内地能做好它的已经很少了。罗国强是从岳宝华那里重新学了这道菜。
提起罗长发罗大厨，倒是让董大厨回忆起了年轻的时候，他说：“那是二十年前了，罗大厨来北京交流。他那一手炒桂花翅，火功十足，我至今还记得。”
“那今天，咱们也吃炒桂花翅。”岳宁笑看罗国强，“哥，看你的了。”
“好。”
岳宁带着大家去包房，让陆培德去把苏菲和蔡致远请过来。
蔡致远坐在苏菲的办公室，喝着咖啡，刚刚他想抽烟，以前自己在她面前随便抽，现在苏菲让他出门抽。
“你以前不这样。”蔡致远说道。
“以前你是老板，天大地大老板最大。现在你只是宁宁的客人。你不懂什么叫‘客随主便’吗？”苏菲问他。
蔡致远放弃，他问：“你真决定跟陆培德在一起？这一年都没到，你就进入下一段感情了？”
苏菲放下手里的文件：“我从一开始就知道，我跟你是错误的，看不到未来，随时可以结束。但是跟阿德，他细心稳重，如果我跟他结婚，我能想象我们满头白发在一起的样子。跟你分手都快一年了，才进入下一段感情，时间已经够长了。”
“苏菲，你就骗骗我都不行吗？”蔡致远说。
“真相很伤人。但是你皮厚，这点力量应该扎不透。”苏菲听见敲门声，说道：“请进。”
陆培德推门：“吃晚饭去了。”
苏菲放下手里的文件，蔡致远放下咖啡杯，
走了出去。
陆培德伸手：“蔡先生请。”
眼见陆培德要陪着他走蔡致远忍不住翻了个白眼。但人家就在他身边蔡致远只能和他一起走。
进了包厢岳宁和蔡致远作为主人陪着客人陆培德和苏菲坐下首陪客。
岳宁问几位客人的喜好和忌口领导笑着说：“你来决定。”
都是专业客人自然要点以体现自家酒楼特色和技艺的菜品。
岳宁要了一瓶红酒这一批红酒出自杜兰德家酒庄一位颇有个性的酿酒师之手一年也就出产两三千瓶。因为产量低市场占有率也低知名度不高却深受藏家追捧。
侍应生进来上冷菜萝卜开会不可少今天萝卜开会的配菜是鲜鲍丝；熟醉溏心富贵虾必须来一份；紫苏杨梅浸荸荠荸荠肉被杨梅汁浸泡得粉红上头覆着一层晶莹剔透的啫喱冻酸甜可口；卤水拼盘里是狮头鹅额头、鹅肝双拼还有一道就是陈太吉冰烧肉锦绣。
一块一块切成腐乳块大小的肉整齐排列因为上头有一层焦糖层所以它不像东坡肉给人颤颤巍巍的感觉。每一块肉下面都垫了脆爽的藕片和黄瓜片几缕薄荷叶与娇艳小花斜倚旁侧。
领导们看着眼前的几个凉菜心里已经暗暗惊叹这些年就算是全国各地的餐馆都往朴素的方向走。国宾馆还是特殊的毕竟要接待外宾。
然而他们的装盘手法看上去雕花拼接很高深却没有宁宴的摆盘舒服。
“岳小姐这摆盘确实好看。”领导说“我们要向你们学习啊！”
“您过奖了。”岳宁笑着答她说“进出口公司的领导和粤省的领导都叫我‘小岳’您要是不嫌弃也叫我‘小岳’？”
领导笑：“那恭敬不如从命了。”
陆培德接话：“宁宁一直跟我们强调要注重两方面一方面继承传统一方面要与国际接轨。如今国际上法餐和日餐分别代表了西方和东方饮食文化。它们引领的文化核心有几点：量少；选用优质的食材使用较少的调味倡导健康。在这样的潮流下菜品的造型和摆盘也开始去繁就简。这就要求我们保证艺术性的同时考虑国际潮流用少而精、大量留白的方式来讲美食故事。”
岳宁示意：“试试这道‘陈太吉冰烧肉锦绣’。”
领导们听得饶有兴致其中一位夹起一块冰烧肉
轻响玉冰烧的酒香混着肉脂的丰腴在舌尖漫开下方脆爽的藕片又瞬间平衡了厚重感。
他不禁笑道：“这口下去传统的魂儿还在可这体验却新鲜得很！以前总觉得老菜就得老吃法今儿才懂老菜也能穿新裳。”
岳宁浅笑道：“就盼着您多提意见咱们也好往老菜新生的道儿上走得更稳。”
“互相交流一起为弘扬中餐文化努力。”领导说道。
既然领导这么说了蔡致远就接下去：“是啊！我们HTV举办了三届《港澳厨王大赛》一届比一届办得好。上一届陆大厨凭借着国宴厨师的手艺拿下厨王的头衔。明天我们可以看一下几段精彩的录像。这档节目在港澳甚至整个东南亚的华人圈都很火在日本也收获了很不错的收视率。今年我们打算利用影响力办范围更大的厨师大赛邀请全球的餐馆酒楼参加。目前大部分报名的还是港澳台、星马泰地区和日本的中餐馆还有三家法国的中餐馆和一家美国的中餐馆。”
岳宁最近忙
“那还不是你的功劳你在法国厨师交流会上大出风头让法国的中餐馆老板都看到了。”蔡致远说完跟领导们讲起岳宁的法国之旅。
说话之间侍应生来上菜这回是一人一盅侍应生为领导揭开盖子里面是呈太极图案的一道羹汤。
陆永定大厨低头看：“这不是太极翡翠白玉羹吧？”
“不是这是咱们店里的招牌拆鱼羹还有翡翠鸡茸羹组成的太极羹。”岳宁解释道“这是罗大厨聊起太极护国羹的时候想出来的。”
领导们舀了一勺羹汤轻轻抿了一口拆鱼羹鲜甜再来一口翡翠鸡茸羹鸡茸羹绵密中带着弹牙的颗粒感。领导抬头：“这是放了油发鱼肚？”
“是里面放了鱼肚碎粒鱼肚可以吸收汤汁吃起来更有层次感。”岳宁说道。
“两种羹汤口感不同却又能融合。”陆大厨再尝了一口“这个汤吊得好。”
岳宁看向陆培德：“这就是陆哥的功劳了他一来咱们宝华楼的吊汤水平又上了一个台阶。”
“也不全是我的功劳我在你那儿也学到了不少日式、法式的吊汤技法。”陆培德说道。
岳宁笑：“说起这个我回来之后都没时间跟你提这次我跟卢卡斯聊了我和他打算互派厨子到对
方餐厅学习。”
“哇哦！卢卡斯的餐厅可是米其林三星。”蔡致远说道。
领导有些疑问：“小岳我也曾经听同事说法国有米其林评级但是具体不知道这个米其林是怎么一回事。”
岳宁仔细跟大家说起米其林的起源、法餐大变革的渊源以及这个榜单是如何进一步推动厨师明星化的。
几位领导也是第一次有人这么详细地向他们解释这些概念。
“来来来尝尝陈大厨做的布袋鸡。很多台北的客人专程来
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