第142章 日本客人

傍晚，蔡致远和他的助手带着三个日本人一个翻译来到宁宴。

穿着深灰色套装的迎宾小姐将他们带了进去，自有包厢专属服务生带他们进包厢。

这间包房很有设计感，进门的地方设置了琉璃玄关，走过玄关，落地玻璃窗的窗帘拉开着，此刻天将暗未暗，天空带着些许蓝调，浅水湾的住宅已经亮起了灯，海面在灯光的映照下波光粼粼。

包厢分成了用餐区和休息区，服务生带着他们去用餐区。

每个餐位前放了白底蓝色缠枝莲纹的长条瓷盘，里面四个前菜，分别是一小撮的萝卜开会上顶了一片鲜鲍鱼，一个红白相间的山楂卷淋上了糖桂花酱，莴笋脆片打底上面是一小片烧鸭，一片潮汕鹅肝。

骨碟餐盘上摆放着一份菜单。

蔡致远请了客人落座之后，日本客人打开了菜单，里面字迹龙飞凤舞。

一位日本客人问：“这份菜单出自哪位书画大家之手？”

蔡致远表情正经：“岳大师之手，岳大师书画厨三绝。”

中日书画相通，客人们认真看过菜单，一个客人念着菜单，前菜四碟已经在桌上，客人问蔡致远，第二道“鱼脍”是什么？

这下把蔡致远给问愣了，他只能问侍应生，侍应生边给他们上酒边说：“就是鱼生，苏东坡的《将至湖州戏莘老》里说‘吴儿脍缕薄欲飞’就是说湖州的厨子把鱼生切得薄如蝉翼。”

翻译把这话跟日本客人说完，日本客人一脸恍然：“就是刺身。”

“我们港人称为鱼生。”

酒已经上了，蔡致远敬了酒，他介绍：“先吃这个烧鸭。”

这是一块玻璃脆皮烧鸭，鸭胸上最最酥脆的皮，入口即化，刚刚吃了这么一小口就没了。

蔡致远再把下面的这一片莴笋吃了清清口，再去吃那块粉嫩的鹅肝，他介绍这块鹅肝的来历，用了岳宁的说辞，不输法式鹅肝。

绵香软糯，鹅肝吃完，口中还残留着卤水的香气。

这时侍应生开始上第二道，菜单上叫“鱼脍”，蔡致远叫“鱼生”，日本人叫“刺身”的菜。

当盘子放到客人前面，深蓝色的瓷盘里，各色配菜围在外圈，边上配了一把蓝色的小壶，中间是切得薄如蝉翼的鱼生拼成了一条金鱼，关键是每个人的盘子里金鱼形状各不相同。

日本料理，十分讲求刀工，跟它的发展历程分不开。初期日本饮食文化非

常混沌，唐代日本人派遣了遣唐使来到中国，将唐文化带回了日本，在这个基础上有了日本的饮食文化，但是受限于日本的自然资源匮乏，当我们宋代发展出用油爆炒的时候，日本一来铁锅都没有普及，二来八世纪日本颁布了“肉食禁令，日本人长达了一千两百多年不吃肉。直到明治维新才开始倡导吃肉。

所以在长达一千多年的时间里，食材简单，烹调方式简单，厨师们追求手艺精进，就往刀工和摆盘上走，会席料理就极度讲究这两样。

这几位可能对全球美食只是知道个大概，但是对于自家的饮食文化烂熟于心，眼前这盘刺身也好，鱼生也行的菜品，刀工和摆盘就是放在日本国内，确实能跟大师一较高下。

侍应生给客人看过菜品后拿了一把蓝色小壶把料汁倒在金鱼上，用筷子拌匀，请客人享用。

蔡致远自己动手倒料汁拌，其他几个客人看见了也如法炮制，金鱼消失，一口鱼生进嘴里，不用芥末，就盐和花生油加上些许的调味，鱼肉鲜嫩滑爽，滋味美妙。

人最容易接受跟自己吃惯的菜接近的菜系，这道鱼脍，他们自然爱吃，纷纷表示：“好吃，非常好吃。

侍应生撤掉了鱼脍的餐盘，给他们上了汤盅，揭开盖子，里面是清汤中一团洁白的豆花，上头点缀了些许粉色的火腿碎末，另有一根青菜芯，一粒嫣红的枸杞子。

“鸡豆花，请慢用。

蔡致远拿起汤匙将一口鸡豆花送入嘴里，其他人也跟着尝，果然它犹如豆花一般细嫩，一抿就化，这个豆花，菜单上写了是鸡豆花。

这个清汤，是鸡汤又有其他的味道，非常复杂，这几个人，自诩为美食专家，也不知道这个汤是用什么做的。

问了翻译，翻译问侍应生。

侍应生说：“鸡豆花是川菜中的一绝，讲究‘吃鸡不见鸡’、‘吃肉不见肉’，这口清汤要用老母鸡、火腿、瑶柱等物料，精炖八个小时，再用牛肉、猪肉和鸡肉三种肉茸放在汤里，澄清汤底，才得到这么一碗清汤。

“炖八个小时？

“是啊！岳大厨说中餐讲究老火靓汤，日料出汁则是讲究快速，各自不同。

日本客人还是摇头，表示无法理解，想不明白，这么清澈的汤底，怎么会是八个小时炖出来的呢？日本豚骨拉面也是熬八个小时的，但那是浓汤。牛肉、猪肉和鸡肉怎么澄清？

“你们等下问岳大厨？”蔡致远跟他们说道。

下一道菜品加了盖子依旧是按位上盖子打开鳗鱼和羊肉的红烧酱香味道里有一股清香餐盘里确实除了一块鳗鱼一块羊肉还多了一块。

侍应生说：“鱼羊鲜濑布鳝。”

“这块是什么？”

“是柚子皮。这个季节的时令吸收了鱼羊的汤汁。”侍应生解释。

蔡致远跟他们介绍：“我们这里柚子皮可以做好多菜比如鲍汁柚子皮。”

刚才看比赛的时候他们就被现场的香气给吸引了很难相信鳗鱼还有比蒲烧更加好吃的味道。

丰腴肥润没有经过炙烤的鳗鱼

夹起颤颤巍巍的羊肉软烂柔滑顺着喉咙很快就滑了下去这还没完全品出滋味来还剩下这块柚子皮了柚子皮都能这么绵软有鳗鱼和羊肉的鲜香慢慢吃也就两口。

“岳大厨还有几种鳗鱼的做法味道也不错。”蔡致远说。

“是吗？那她会做蒲烧鳗鱼吗？”

蔡致远想了一下说：“应该会不过我想她做的蒲烧鳗鱼可能会跟你

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