第206章 坛烧青衣头
陈锦莹站定，看向她爸：“爸，阿志的绝活是炒菜的火候把控，能整鸡脱骨，还会调出九转大肠独特的味道，这些哪是一朝一夕能学会的？”
“我是说，人家是骗他传授技艺，他又不是只在宝华楼待一天两天。”陈德祥在教徒弟这件事上，永远和女儿说不到一块儿。
“锦莹，你爸爸说得没错，手艺是咱们家看家的本事……”
眼见他们要在机场吵起来，吴志海连忙打圆场：“不是这样的。我们的那些绝活，宝华楼的师傅们也都会！宝华楼里火候比我好的大有人在。阿邦的火候堪称一绝，在鲁菜技巧方面，陆培德陆大厨除了家传手艺，还拜在大陆鲁菜大师黄炳刚老先生门下。谁不知道陆家菜做燕鲍翅拿手，吊汤更是绝技，我做清汤柳叶燕菜时，还承蒙他的指点。”
陈德祥一时语塞，沉默着往前走。
吴志海与陈锦莹并排走着：“师傅，中午我给你们订好了位子，咱们中午去宁宴，晚上去宝华楼总店。”
“等等，宝华楼的总店在旺角吗？”四太太问道。
“是啊！”
“我们不是住鸿安大酒店吗？走两步不就是鸿安名品折扣店吗？里面不是有宝华楼分店吗？为什么中午不在那儿吃，晚上再去宁宴？宁宴不是吃大餐的地方吗？”四太太一连串问题问了出来。
陈锦莹提出和父亲来港城时，四太太听闻便要跟着来，她的目的自然不是了解宝华楼。
“四太太，这些天宁宁一直忙着考试，今天她有朋友从北京过来，特意让鱼商送了一条特别漂亮的青衣鱼。她要亲自下厨做鱼，我跟她说了，给咱们留一份坛烧青衣头。这是一锅烧出来的，到晚上肯定就没了。而且，晚上她肯定就不在店里了。另外，今天陆大厨是宁宴的主厨，他最近把陆家的黄焖鱼翅和宁宴的鸽吞翅结合，做出了黄焖鸽吞翅，你们不想尝尝吗？”吴志海解释道。
“阿志，你熟悉情况，都听你的。”陈锦莹说道。
陈德祥连忙附和：“对对，四太太她不懂，我们听你的。”
吴志海陪着他们一同往外走：“不在宝华楼二店吃，是因为二店日本客人多，做菜调味会偏日式风格。要是平时逛街随便吃点，可能没什么差别。但你们这次是来品尝宝华楼地道口味的，那宝华楼总店就更合适了。更何况，今天总店里炒菜最厉害的何大厨和刀工最好的马大厨都在。中午
咱们吃鸽吞翅晚上可以吃脆皮糯米鸡。宁宁教马大厨的第一道菜就是脆皮糯米鸡。在整个宝华楼除了宁宁和华叔祖孙俩马大厨做的脆皮糯米鸡最出色。”
四太太问道：“阿志你叫你们老板‘宁宁’？跟她关系已经好到这种程度了？”
“港城大部分人都这么叫她宝华楼所有人也都这么称呼。”吴志海拉开的士车门让他们上车。
“阿志！别介意啊！我不懂。”
“不懂就少说两句。”陈德祥教训自己的小老婆。
车子送他们到酒店途中经过鸿安名品折扣店四太太看着热闹的景象一颗心早就飘了进去。
到了酒店吴志海在楼下等候陈锦莹和陈德祥老两口一起上楼。
陈锦莹只是进了趟卫生间便立马下楼。
看到师傅独自一人吴志海快走两步说出了自己一直担忧的问题：“师傅你上次在电话里不是说来了就不走了吗？怎么只带了那么一点行李？”
“我自己也才发现就这点行李来了再买就是。”陈锦莹笑着说。
“这样啊！”吴志海总算放宽了心“宿舍安排好了和一个北京来的姑娘合住。要是觉得不适应到时候我再给您换。”
“听你的。”
吴志海看见老两口下来陈锦莹说：“走吧让我爸见识见识有胸襟、有气量的饭店老板是什么样的。”
两人迎了上去一同坐车前往浅水湾的宁宴。
这会儿岳宁正在宁宴后厨处理那条青衣鱼。两三斤的青衣鱼
市场上把所有蓝绿色珊瑚鱼都叫成青衣实际上只有这种牙齿杂乱、长得丑萌丑萌的猪齿青衣才是正宗的青衣鱼。
青衣鱼的脑袋和下巴上有一层厚厚的胶质老话说“宁愿放过一头牛也不能放过一个青衣头”就是这个道理。
岳宁把大鱼头砍成小块放入开水里汆烫问道：“阿忠鱼鳞汤吊好了没？”
“还不够浓稠马上就好。”阿忠回答道。青衣鱼的鱼鳞富含胶质去腥后炖出浓稠的汤汁是做这道菜的秘诀之一。
岳宁在陶土坛子里垫上炸过的香葱和洋葱鱼头汆烫后铺在洋葱上从那锅日日不断的鲍鱼老汤里舀出他们的招牌鲍汁没过鱼头。
阿忠已经端来了鱼鳞汤岳宁让他倒进坛子里。
“坛烧讲
究‘一坛一味’，”她盖上坛盖，用湿纱布封住缝隙，“看似相同的火候，却能熬出不同的滋味。”
岳宁把剩下的鱼肉也分好，外头早就知道她在料理一条大青衣鱼，除了她预留的部分，剩下的立马被预定了。
鱼骨用来煲汤，鱼腩做啫啫煲，细嫩的鱼肉，一半加入黄皮果酱清蒸，一半做鱼生，鱼尾则做红烧甩水，岳宁一项一项地做着准备。
“宁宁，陈主任到了。”
岳宁放下手里的活，嘱咐了两句，连忙往外跑。看见爷爷陪着陈主任进来，她欢喜地迎过去：“陈主任。”
陈主任看着她，又看看岳宝华：“岳老先生，这还是小岳吗？”
“怎么不是我了？”岳宁问道。
“以前就觉得你漂亮，这一年不见，更漂亮了。”陈主任仔细打量着，“真的，越来越漂亮了。”
“您都夸了我多少句了？”岳宁笑着说，“走，咱们进去吧。”
正在说话之间，吴志海带着陈家三口也到了。
岳宁跟陈主任说：“主任，您和我爷爷先进去。我今天还有一位同行到访。”
岳宁朝着陈德祥迎过去，伸手说道：“陈老板，欢迎欢迎！”
陈德祥疑惑地看向吴志海，岳宁解释道：“吴哥说你们要来交流，我们一直很欢迎同行前来交流经验。实在抱歉，今天我有位特别重要的客人来了，没办法亲自作陪介绍。就让吴哥作陪介绍吧。吴哥来得日子还不长，要是有什么不清楚的，可以找我们陆大厨或者罗大厨，或者等我这边忙完，我再为您解答。”
吴志海笑着说：“陈老板，我们这儿常常有港城或者澳城的同行来交流经验，甚至还和其他酒楼互派人员去后厨学习。”
“吴哥，你好好陪陈老板，我先进去了。”岳宁看向陈锦莹，上周她们通过电话
【当前章节不完整……】
【阅读完整章节请前往……】
【121xs.xyz】