第192章 赛熊掌

观众们紧盯着电视屏幕，起初是被强烈的视觉冲击所震撼。

日本高端料理向来注重艺术性与禅意，好不好吃暂且不论，光是看着好看就已经成功了一大半。而河豚作为日本的传统食材，观众们看着屏幕，便能想象出其丰富多样的吃法。

港城观众就更不用说了，宁宴或许有人没去过，但宝华楼去过的人可不少。宝华楼的鱼生、宝华楼的鱼汤，有多少人品尝过？自古以来就有“拼死吃河豚”的说法，这足以说明河豚的鲜美令人馋涎欲滴。

乾坤烧鹅一上桌，日本观众还没反应过来，港城观众早已垂涎三尺。这烧鹅肚子里肯定藏着东西，至于是什么，港城观众懒得去猜，毕竟岳宁向来喜欢在食材里添加各种创意。果然，这次岳宁把他们的招牌“昆仑鲍甫”塞了进去。观众们心想，不行了，明天一定要去宝华楼吃个脆皮糯米鸡，或者尝尝八宝乳鸽，解解馋！

日本观众则是看到他们的料理大师们一边交谈，一边一脸享受地品尝这道菜，才意识到这道菜肯定超级美味。而那个法国大厨还要了第二份，更是让他们大为震惊。法国大厨这是忘了自己费心费力做膀胱鸡，膀胱不用，鸡只取两片鸡胸上菜的事了？

屏幕里，侍应生给众人上了第二份乾坤烧鸭。卢卡斯一边吃，一边听翻译跟他说，这家酒楼的鸡鸭鱼鸽子都能抽去骨头，做成类似的菜品。

他夸赞道：“这是我吃过最好吃的菜之一。岳小姐是一位顶级主厨。”

这句话被翻译成日语后，石川特别高兴，说道：“卢卡斯先生是米其林三星的法餐大厨，他能给予这样的赞誉，对岳小姐来说是莫大的荣耀。”这两句话随后又被翻译成中文。

侍应生将一道清爽鲜美的百花酿羊肚菌烩春笋端上餐桌，作为过渡菜品。

之后，一道极具视觉艺术的大菜登场了。只见大瓷盘中，一道龙门高高矗立，龙门两边的立柱和屋檐上都盘绕着龙，龙门下方是朵朵盛开的牡丹，龙门前，一条鲤鱼正欲腾飞而起。

整条鲤鱼裹着红亮的酱汁，愈发像即将跃过龙门的锦鲤，令人意外的是，鲤鱼身上还披着金丝细面。侍应生介绍道：“这是宁宴陆大厨的鲤鱼跃龙门，鲤鱼未曾去刺，食用的时候，请大家小心鱼骨。”

说完，侍应生悄悄出去，跟在一旁等候的传菜小伙分享客人的反应，尤其提到了法国大厨夸赞岳宁的

话。分享完，她回到包厢，继续为客人服务。

此刻，客人们正在仔细欣赏这道菜，周老爷子开始介绍它的来历：“传说这是一道流传了千年的菜。”

翻译转述了这句话，瞬间吸引了大家的兴趣，所有人都看向他。

周老爷子讲起典故：“当年宋太祖赵匡胤发动陈桥驿兵变，他弟弟赵光义的老婆秘密缝制了龙袍。赵匡胤龙袍加身后，他的这位弟妹又做了这道菜，以鲤鱼化龙之意劝赵匡胤登基。这经过菜籽油炸的金丝细面，就象征着这件龙袍。鲤鱼焙面这道菜便流传至今。他们这道菜，融合了鲁菜糖醋黄河鲤鱼和豫菜鲤鱼焙面的做法。调味上两者差不多，都是糖醋口味，鲁菜注重鱼跃的造型，而豫菜则是覆盖这层面。”

油炸后的糖醋口味受众广泛，不过河鱼刺多，大家对这道菜感觉不错，但远远没达到惊艳的程度。

这倒也在岳宁的意料之中，她和陆培德商量这道菜的时候，曾考虑过用鲜味更浓、肉质更细嫩的海鱼。然而鲤鱼有特殊的象征意义，鱼一换，这道菜的意义便少了一大半。这道菜更多是用来展示技法和传统文化，至于讲究口味的菜品，则在下一道。

再说此刻的厨房里，传菜的小伙子刚刚说了法国大厨夸赞岳宁，石川称这是作为厨子的荣耀。

章宏兴性子活泼，不过二十五六岁，听到这话比自己被夸奖还兴奋：“宁宁，你知道米其林三星大厨是什么概念吗？你知道他这一句话，对你意味着什么吗？”

岳宁当然知道，不过那是上辈子的事了。而且就算是上辈子，能获得米其林三星殊荣的餐厅不过一百出头，这个年代就更少了。

岳宁回应道：“被专业人士夸奖是好事，但咱们得宠辱不惊。阿邦要炒菜了，你不去看看？”

何运邦正在炒一道宝华楼的招牌菜，这道菜用的是晒干的花鲢鱼鳔。宝华楼和宁宴每天要做大量的拆鱼羹，杀鱼时留下了许多鱼鳔。岳宁依照传统菜谱，开发出了这道菜。

这道菜和干炒牛河一样，是宝华楼考验厨师炒功的菜品。

晒干的花鲢鱼鳔放入油锅发制后，就像肉皮发制的皮肚一样，充满了气泡。浸泡清洗后，鱼肚变得柔软且容易吸收汁水，可以用来做烩菜和汤菜，吸饱汤汁的鱼肚十分美味。但这道菜的要求偏偏和干炒牛河一样，要干身，要有那股镬气。

这就意味着调味料要严格

控制尤其是豉油和蚝油这些液体调味料少一分鱼肚没入味多一分炒出来就会湿润失去那份干香。只见何运邦用葱姜淡盐水煨过鱼肚后再沥干此时拌入豉油、蚝油然后在鸡油里翻炒。

章宏兴说道：“用鸡油炒啊？我去宝华楼点了你炒的这道菜两次倒是想过你会先拌入豉油没想到用鸡油炒。”

邱师傅接过话茬：“这些细微的差别那都是一家酒楼的绝招都是靠吃饭的手艺。”

何运邦倒出炒过的鱼肚再滑炒豆芽和韭黄。这道菜的第二个难点在于豆芽和韭黄不能炒软、出水当然对他这样的厨子来说这根本不算什么。所谓桂花并非真的加入桂花而是把鸡蛋炒成细碎的桂花模样。几样材料分开炒后再合起来一起翻炒最后加入青红椒丝点缀。“出菜。”

何运邦一声令下打荷的立马把菜端出去交给传菜员这道菜出锅后要立刻送上饭桌。

侍应生上菜说道：“宁宴何运邦大厨的桂花炒鱼肚请慢用！”

天天在铁板前舞蹈的岩西第一个瞪大了眼睛：“好香好香啊！”

石川请他品鉴他伸出筷子夹了一筷塞进嘴里。那一刻一种难以言表的感觉涌上心头。作为铁板烧大师他一直在追求这种独特的焦香鱼肚的软弹、柔韧以及萦绕在嘴里的香气。

法国人在煎牛排、煎鹅肝时也在追求这股极致的香气卢卡斯算是法国人里愿意了解其他国家美食的人不太会对中餐有偏见即便如此他对中餐的印象也停留在重盐重油、黑乎乎油乎乎的概念里更别说普通法国人了。

然而在这一盘炒菜里他感受到了中国同行用平凡食材淬炼出令人沉醉的美味。鸡蛋的甘香

岩西跟石川说：“后面两天不用安排我在港城的游览了我就想和岳主厨交流一下厨艺。当然如果需要预约的话

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