第143章 拍摄机会

侍应生推了一个小推车进来，小推车前面放着六个蓝色高脚带盖琉璃碗，岳宁拿过一个琉璃碗，放在中间，打开盖子，里面是一块白嫩的杏仁豆腐。

岳宁拿起裱花袋，里面装着黄色的芒果酱，芒果酱调入了琼脂增加了粘稠感，她用裱花袋在杏仁豆腐上画出龙身，巧克力酱点上眼睛和爪子，红色樱桃酱画了一个龙珠。

画着金龙戏珠的杏仁豆腐被送上餐桌，第二碗，山雀啄枇杷，第三碗，猛虎嗅蔷薇，第四碗，喜鹊登枝，第五碗……

看到最后一个拿到了凤凰牡丹，拿山雀的老哥像是错过了什么。

一个日本人带头拍手，翻译说：“山崎先生说，他真的见到了大师。”

岳宁内心哂笑，今天这一桌食材特别普通，刚才阿明还问她，既然他一定要拿下这个机会，为什么不上名贵的，诸如昆仑鲍甫之类的菜，岳宁跟他说，日本食材匮乏，造就了他们美食研究方向就是所谓的极致刀工、简单调味和禅意美学。给他们吃昆仑鲍甫，他们也不明白好坏。

鱼生和刺身比刀工，濑布鳝和蒲烧鳗鱼比调味，北京杏仁豆腐和日式杏仁豆腐比美学。

日本人慕强，白江口之战大败给了唐军，日本开始全盘学习唐文化，二战败给美国，就仰望美国。岳宁就是要在对方擅长的方向，展现实力。

而鸡豆花则是给对方埋下一个疑问，让他们知道中华美食的极繁和极简之间的转化，也就是他们说一个厨师在某一项技能上所到达的仙人境界。

她还有一道博好感的菜，岳宁笑着说：“过誉了，我还在学习中。想请几位业内人士给个建议，不知道可以吗？”

翻译一说，他们露出荣幸的表情，岳宁说：“日本经济腾飞，带动了周边国家的旅游业，我想让来港的日本人，能享受港式美味的同时，又能吃得舒服，所以在铜锣湾开了一家港式面馆，有几个品种带一点和风，这个云吞面的汤底就是带和风味道。但这终究是中国人想象中的贴近日本人的味道。不知道你们吃下来，是什么感受？”

实际上这个汤底，是上辈子宁烧腊日本专供的汤底，早就经过验证了。

经济腾飞时期的日本国民，有着强烈的自豪感，他们刚刚已经把岳宁归类为业内大家，这么一个大家不仅看到他们国家的强大，更是要做出贴近他们国民的美食，好感更盛了。

“汤底跟日本的清

汤不同但是又有我们日本的味道。很好吃！”

“好吃这个汤我很喜欢其实我们日本的汤底也不是仅仅木鱼花昆布也有各种鱼的这个鱼的风味很接近。说日式也没什么问题。”

“我更有兴趣的是这个鸡豆花里的汤说是熬了八个小时的浓汤制作而成浓汤就是浓汤。清汤变浓汤只要大火煮油脂乳化浓汤变清汤这是怎么回事？”

“这就是中华饮食文化和日本的不同之处中国是大陆国家物产丰富在烹饪技法上用多重技法会非常繁复。所以我们的吊汤技法多种多样……”

蔡致远见大家饭都吃好了那些日本人还有兴趣听岳宁说中华饮食文化

“好啊！一起喝口茶。”

岳宁伸手请他们去休息区坐下她在水壶里加上纯净水烧起了水烧水烫杯泡茶。

岳宁和他们喝着茶闲聊中国各大菜系乃至于各家吊汤都有不同那些日本人云里雾里只知道很麻烦一时间也理解不了。

那个石川索性问她筑前煮了这个总归是日本的菜品为什么他们也理解了？

翻译替石川问：“能问一下那个筑前煮是怎么做到？蔬菜包括魔芋里都有牛肉味道但是和牛粒还是炙烤的软嫩。”

“蔬菜里的牛肉味可不是和牛出来的牛肉味要是真把和牛放进去煮那就是暴殄天物了。我用草饲的牛尾炒过之后和蔬菜一起炖煮等筑前煮炖好之后再煎和牛和牛煎好连带煎出来的牛油一起倒入筑前煮里翻滚一下立马装盘。”

几个日本人七嘴八舌表示原来还能这样。

“这个正好说明了刚才我说的那个清汤的问题。中华料理的烹饪非常复杂而日本料理烹饪比较单纯讲求精致细腻。完全不同的两种思维……”

岳宁从这个说开去说到自己对日本料理发展历史的个人体会讲到刀工技法如何切片到刀具柳刃、出刃、薄刃等刀具的使用。

和他们谈江户时代日本会席料理的发展聊僧侣背景的怀石头料理。到明治维新鼓励吃肉高端日料受到法餐影响中低端则是被受到了东南亚等地的西方殖民地带来了大融合比如其中之代表南蛮鸡和日式咖喱就是其中的代表。

那几个日本人见她对日料如数家珍又把话题引入到中华

餐饮文化上来岳宁再次引经据典讲述日本美食典籍《二中历（八贡膳）》中所言唐菓与今日的日本菓子的联系又讲经济繁荣的宋朝对中华美食的贡献再喝一口茶颇为伤感聊起了日本文豪芥川龙之介在《中国游记》对中国食肆的描写说起中华美食一脉没落至今中餐在国际上都是价格低廉的食物。

一个技法出众的同行大师一个对你的文化很了解很尊重的中国同行为他们国家的料理没落而伤感而且这个国家的餐饮文化还是日本餐饮文化的启蒙老师。那几个日本人狠狠地吹捧了中国的饮食文化。希望能安慰到她。

“这次我们就是想把中国的饮食文化拍出来传到日本让日本人知道中华美食文化的博大。”

“对对我们明天谈一下这一期节目要怎么做。”

岳宁问蔡致远：“他们了解过其他酒楼了吗？”

“我就想到你了港城还有哪家酒楼比你们更加合适？”

“话不能这么说。今天比赛的那家坤和酒楼是街市食肆的代表还有春风楼。寸有所长尺有所短

翻译把两人的对话翻给日本客人听素来被称为严谨的日本人发现有人比他们更加严谨这么有实力还谦逊。

岳宁去柜子里拿了纸笔把她了解的几家酒楼食肆写了出来也写了他们厨师的拿手菜。她把单子给翻译：“你们先了解一下等了解过了我们一起商量怎么样把这个节目拍得能吸引日本观众的眼光。”

石川从翻译手里拿过了这张纸郑重收好。

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