第179章 比赛结果

一块年糕，一片鱼肉，一勺蟹粉汤。

一碗下肚，蟹粉醇厚，鱼肉鲜嫩，年糕软糯，软糯与鲜嫩交织，鲜香与醇厚共舞，每一口都充满惊喜，让人忍不住一口接一口，两口已经见底。都是几十岁的成年人了，却都不免为此怅然若失。

就在这时，霸道的香气袭来，整盘只见红润的鱼翅，不见羊八件，另外配了一盘烤得酥脆的烧饼。

天津有回民聚居，解放前天津有十二家做清真菜的高级酒楼，这扒海羊，就是清真十二楼之一的鸿宾楼的看家菜。这是结合了宫廷全羊宴和天津菜扒鱼翅的大菜。

“翻开鱼翅，观其形，勺扒要求食材整体翻转，还要漂漂亮亮地落下不碎，翻前是什么样，翻后得一模一样。掰开烧饼，一块带汁水的羊杂塞在烧饼里，让烧饼吸收汤汁。”正在过滤鱼汤的岳宁说。

一事不烦二主了，评委们把翻开鱼翅的任务交给许乐梅，许乐梅用刀叉翻开了鱼翅，果然完整的鱼翅下是完完整整拼着羊八件。

杨裕合掰开了一个烧饼，烧饼内部热气腾腾，他夹了一个羊眼，塞进去。

“岳宁，你有这个勺扒的功夫吗？”杨裕合吃着夹着羊眼珠的烧饼问。

烧饼绵软的内里吸足汤汁，羊眼珠爆汁，烧饼外皮酥脆干香，滋味绝了。

岳宁拧着纱布，把最后的汤汁给沥出来，她打开纱布，里面是鲫鱼和鳝鱼骨的渣渣。

她用生无可恋的表情说：“杨叔，你要让我跟所有厨子比绝招吗？我是人，不是神仙！”

“我不信，刚才马大厨的黄鱼翻面，肯定是你的绝招，能有这个本事的人，怎么可能不会扒呢？”

“这不是大翻勺。”岳宁解释，“那是翻转。整扒翻勺，我会。但是散扒翻勺，就是一道扒冬瓜，我也有失手的时候，不要说这软硬不同的羊八件。我是没把握能完整翻过来的。等我跟陆哥多学学，以后再表演给你们看。”

岳宁亲口承认自己大翻勺技术不到家，大家听了笑哈哈。

刚刚吃了年年有余的观众评委又吃到了这道菜，上一道菜绝妙滋味还没褪去，这下又来一道可以冲击人灵魂的大菜。

吃了羊腰窝的，感叹没有吃到羊蹄筋，吃了羊散旦的，眼睛还盯着羊舌。

他们只想问，什么时候可以完整地吃到这道菜？

现在难题来了，他们必须给这两道菜给出评分。

主持人问岳宁

：“岳小姐你作为港城的顶级大厨摸着你的良心说今天这两道大菜你会把票投给谁？”

“孩子才做选择成年人表示我全要。”

要平时大家准说这个丫头是个小滑头现在大家认为她说得对。怎么取舍？这不是为难人吗？

他们纠结中宝华楼上了一道用去皮的鳝鱼丝和冬笋丝、火腿丝、香菇丝炒的“子龙脱袍”。

他们又来了一次从极繁到极简的风格转换鳝鱼脱了皮没有鱼皮的胶质和配菜结合在一起主打一个清爽鲜甜。

很快陆培德也送上了一盘展现他刀工的扣三丝。鸡肉、猪肉、火腿和冬笋都切细丝整整齐齐地码放在一起上面盖了一朵水发香菇盘底淋了鸡汤。

他这里也是一样繁与简的转化浓郁和清淡的搭配。

专业评委和观众评委紧张地打分岳宁说两个都要他们也不想分出高下终于分数出来了。

这一关专业评委给宝华楼的年年有余更高一些但是观众评委倾向于扒海羊。

陆培德的扣三丝在刀工和调味上也略胜一筹这一关综合下来陆培德仅仅比宝华楼高了0.5分也就是说他们之间的比分累积差还有2.8分。

热菜结束大家都对陆培德挽回局面不抱希望了看起来这一次张大厨要捧走厨王奖杯了。上一届是宝华楼出去的李欣荣这一届在有北派粤菜传人的情况下如果宝华楼还能捧走桂冠那宝华楼在港澳两城是当之无愧的第一。

陆培德回到灶台岳宁沥出汤水后

“陆大厨怎么炒那些渣渣了？”

主持人反应极快问正在去冬瓜皮的岳宁岳宁抬头：“这就是东台鱼汤的精髓所在了三道吊汤。不过大家自己家里做的话一道吊汤就可以了。第二第三道如果糊了那就苦了。”

“如果不糊呢？”

“那就很香了。”

陆培德已经炒好了那些渣渣在这些渣渣里他又加了几块焯过水的鸡骨架继续熬汤。

岳宁已经把案台交给陆培德陆培德开始把冬瓜里侧软嫩的那个部分切成细丝裹上淀粉后放筛子里抖掉多余淀粉上笼屉蒸。

他拿了剩余的冬瓜和冬瓜皮再加了一把黄豆芽用他带来的高汤再次熬汤。

宝华楼那里已经举手完成了。

他们做的

是一道文思豆腐。

“这道文思豆腐，就是宝华楼来展现刀工，还有告诉大家，他们的吊汤本事不输给陆家的吧？”龚大厨说道。

岳宁听见了摇头：“各有所长，不要拉一家压一家，这就没意思了。”

陆培德的汤熬好了，冬瓜也整好了，裹上淀粉冬瓜经过蒸制，变得晶莹剔透起来，他把冬瓜丝放入一盏一盏的汤盅里，一共四盅，剩下的冬瓜丝要倒在一个玻璃汤煲里。

“给我留一碗。”岳宁说。

陆培德给她留了一小勺冬瓜丝。

他依次把清汤冲入汤盅和玻璃煲内。

汤汁冲入玻璃煲内，大家眼见看着透明的冬瓜丝越发舒展，这不是满满的一盆燕窝吗？

他说：“罗汉瓜燕，纯素。”

岳宁拿了勺子先品尝起来，一口素汤，清甜鲜美，喝下去特别舒服。爱喝汤的粤省人，应该都会爱上吧？

刚刚说宝华楼吊汤本事不输陆家的龚大厨默默地喝着这碗汤。

“绝，真的绝！”何大厨说道。

就像开头一局，陆培德已经做得很出色，但是张骏明和马耀星凭借那道彩凤领先了陆培德。

这一局，陆培德扳回了两分多，两家差距缩小到了0.5分。

“一切都有可能了，要靠最后一道点心定胜局了。”

岳宁替陆培德沥出了第三道汤，现场已经弥漫着纯正的鱼香。

陆培德上灶台，他把三道汤混合在一起，放入调味品，锅里的汤，奶白醇厚。

另外一个锅里，水已经翻滚，陆培德下了面条。

他去拿了两个大盆，又拿了一个小碗，奶汤分入三个碗里，捞起面条团入汤中，洒上翠绿葱花。

他先伸手，对岳宁说：“尝尝。”

岳宁端起了小碗，陆培德举手：“东台鱼汤面。”

陆培德看着面端上评委席，比起评委的看法，他更想知道岳宁的看法：“怎么样？”

岳宁点头：“够醇够正。”

陆培德笑了起来。

岳宁吃完面条，看向张骏明和马耀星，他们还在忙碌。

为了这一场，他们下足了功夫。虽然时间限制，他们不可能做宁宴的醒狮酥和龙头酥，今天也带来了让人惊艳的酥皮点心。

他们俩做了钱袋形状的叉烧酥，做了元宝形状的麦芽糖奶酥，刚刚送进烤箱烤制。

“这个汤不

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