第301章 陈家

三四名和冠亚军的决赛分成了两天进行。厨艺比赛需要充分准备，拍摄时长也很长，无法进行直播。好在HTV工作效率非常高，当晚八点黄金档就播出了当天白天的三四名决赛。

《厨王大赛》在日本、中国台湾和新加坡都购买了版权，实现同步播出。

陈德祥的德祥大饭店已经转手。他在台湾开店近三十年，凭借手艺挣下这份产业，养活一大家子倒不成问题。

只是……自己曾经是北平最有名望的厨师之一，饭店传到第二代居然就不行了。想想北平陆家传承了一百几十年。

他不想看《厨王大赛》，但到了播出时间，又忍不住让三太太打开电视机。

《厨王大赛》在台湾热度很高。虽然台湾参赛的两支队伍都在初赛就出局，但节目在台湾依然热播。在观众眼中，陈锦莹和吴志海就代表着台湾。

镜头里岳宁陪着朱莉玲坐在一起。陈德祥认得这个朱莉玲，在北平时，她是自己的老客人，现在美国开了一家酒楼，向美国人介绍中华美食文化。

陈德祥看了介绍福苑酒家的电视片，客观地说，技术差距太大，与真正的中华美食文化相去甚远。

电视里，三四名比赛的凉菜比拼已经结束，凉菜环节裕丰楼稍稍领先。现在开始比拼热菜。

孙毓可正在处理一只樟茶鸭。她说：“我今天算是班门弄斧了。鸭方是鲁菜经典，也是一道民国菜，后来演化出桃仁鸭方、糯米鸭方。粤菜里有百花酿鸭方，川菜里则是我这个芙蓉鸭方。我今天用的是茶叶熏制的樟茶鸭。现在外面多用香樟树叶和茶叶熏制，我们福苑也是用香樟叶熏，但进宝华楼后，我跟宁宁学了宝华楼的樟茶鸭制作，纯粹用茉莉花茶熏制。”

桃仁酥鸭方是陈德祥的拿手菜之一，他自然很熟悉。

这道菜是将鸭子蒸熟后，去掉头尾和翅腿，保留完整的鸭身。鸭皮朝下平铺在盘中，再将翅腿的肉拆出来铺在展开的鸭子上。

熟鸭肉松散，陈德祥通常会糊一层淀粉浆，这样经过再次蒸熟，松散的鸭肉就能粘在一起。

孙毓可却采用不同方法。刘易把蒸熟的糯米饭用小石臼捣烂，捣成糍粑状递给她。孙毓可说：“重庆当地喜欢吃糍粑，我就用糍粑来糊。鸭肉很香，糍粑很软，我再铺上虾滑，虾滑脆弹。”

她看向正在手打蛋清的刘易，又对镜头说：“最后加上蛋清糊，蛋

清糊很软嫩。

她突然抬头问周师傅：“周师傅，你剁鱼泥的声音怎么这么好听？

周师傅抬头笑道：“丫头，你这就不知道了。咱们鲁菜厨子剁肉泥，讲究剁肉声，得像马蹄声，哒哒哒，哒哒，左三右二的节奏。

“剁肉还这么讲究？孙毓可倒抽一口气，“锦莹姐没跟我说过呀！

提起陈锦莹，镜头转向看台。陈德祥看到女儿身边坐着个男人，那男人正低头和女儿说话，女儿笑得很开心。

董家大儿子如今已是半大小子，相貌有些变化，但仍能一眼认出。陈德祥看着电视里董金奎满眼疼爱地看着女儿，瞳孔骤然收缩，自己养了她这么多年，她却对没和她生活过一天的董家三兄弟如此亲近？

陈锦莹接过话筒：“扒菜的大翻勺，确实和火候有关，但剁肉泥的声音好听有什么意义？

董金奎从妹妹手中接过话筒：“这是因为咱们鲁菜大师傅太多，逼着你要学些看似无用实则能分高下的技艺。跟菜品质量没关系。丫头，真要学，以后有的是机会。

“知道了。孙毓可应道。

三太太拿着带吸管的茶杯走进来，正好看到这一幕：“锦莹跟这位先生好亲热，是交了男朋友吗？

陈德祥看向三太太，撇着嘴说：“那是董家老大。

他左侧身体偏瘫，一年多才恢复到这个程度。

“啊？三太太仔细看电视，果然发现陈锦莹和那个中年男子眉眼相似。

这下她不好说什么了，正尴尬间，听见门口有人道：“人家早就忘了自己姓陈，只记得姓董。不过，她跟姓董的有什么关系？

三太太沉声道：“四妹，不是说女孩子迟早是外姓人吗？锦莹姓陈还是姓董有什么要紧？

“你还替这个白眼狼说话。

“忙你的去。我这里没你的事。陈德祥说道。他不想听四太太那些阴阳怪气的话，只想安静地和老三看电视。

上次被锦龙气到偏瘫，大女儿二女儿急得去港城求锦莹回来，虽未成功，好歹尽了心。

三女儿四女儿也会来探望，三太太也来陪床。反倒是四太太，总借口要照顾孩子，能不来医院就不来。

出院一年多，家里基本是三太太在照顾他。四太太偶尔来看看，还嫌弃他时常失禁，弄得房间有臭味。

四太太转身离开，陈德祥说：“关门。

三太太关上

门把茶杯递给他。陈德祥用能动的手拿起茶杯喝水继续看电视。

电视里孙毓可接过刘易打发的蛋清调味后铺在已酿好虾滑的鸭子上。

鸭子被送进蒸箱。孙毓可看向正在剁肉的刘易说了句话。刘易抬头眼神清澈低头看自己手里的刀左手数到三右手数二手忙脚乱的样子逗笑了观众。

这时孙毓可告诉他这是个没用的技巧刘易顿时垮下脸。

主持**笑：“Coco好调皮啊！”

孙毓可手上不停又问周师傅：“周师傅您做的是什么？感觉和我们类似。”

“糖醋金钱黄花鱼。丫头这道菜比你的芙蓉鸭方难多了。你本事见长啊。”周师傅把鱼泥酿在蛋皮上将蛋皮卷起。

陈德祥看着电视屏幕里孙毓可从蒸箱取出蒸好的鸭子。长方形鸭子皮在下雪白的蛋白层在上正是所谓的“芙蓉“。

孙毓可把鸭子推进漏勺沥去蒸汁又烧热锅倒入宽油。

油热后她将鸭子推入锅中油只浸到鸭肉层不影响上层的虾滑和蛋白。

“这不是老爷做的贵妃鸭方吗？”三太太问。

陈德祥说：“差不多。我中间不用糯米糍而是用肥肉和虾泥混合酿在上面加核桃仁油炸。她这样做口味更好。裕丰楼大厨做的才是地道的鲁菜糖醋金钱黄花鱼。”

“哦！”三太太点头。

电视里两家都要出菜了。孙毓可切好煎好的鸭子

周师傅那边则是用鱼头鱼尾装饰蛋皮包鱼肉的卷炸好后整齐堆叠在中间最后浇上番茄糖醋汁。

两道菜同时上桌。陈德祥对三太太笑着说：“这道菜老厨子看来要输给小厨子了。”

“是吗？这女孩很厉害？”三太太问。

“第一次出场时做菜只能算不错基本功不扎实。但后来越做越好可见是个有天赋的。”陈德祥评价道。

三太太摇头：“我看也就是图个热闹。”

电视里评委金先生依次品尝两道热菜。他说：“先看福苑这道芙蓉鸭方用樟茶鸭打底糯米糍粑与鸭肉碎的组合堪称妙笔。糍粑软糯裹着鸭肉虾滑弹牙鲜甜最上层的蛋白霜完全颠覆传统做法蒸制后竟有布丁般

的细腻口感。蛋清的轻绵与底层鸭皮的紧实形成有趣对比。”

他顿了顿，看向杨裕合：“鲁菜这道糖醋金钱黄花鱼讲究'外酥里嫩，酸甜挂浆'。周师傅的蛋皮鱼卷炸得恰到好处，金黄蛋皮裹着雪白鱼肉，表皮酥脆，内里黄花鱼肉鲜嫩。番茄糖醋汁调得恰到好处，酱汁挂在鱼卷上如琉璃披身，甜酸够味却不掩盖鱼肉本味。鱼头鱼尾的摆盘虽传统，却暗合有头有尾的宴席惯例。”

杨裕合点头：“若论技法传承，裕丰楼的糖醋金钱黄花鱼堪称教科书级演

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