第212章 陈锦莹爆红

陆培德走进后厨，对陈锦莹说道：“外头来了一位离开北京几十年的老顾客，尝了我的菜后，又提起月香楼的爆炒腰花，不知道你能不能炒一份？”

陈锦莹欣然应允：“好。”

陈锦莹走到案板前，从盘中拿出两个猪腰。她手腕轻轻一转，菜刀如同游龙般划开猪腰，干净利落地剔除内侧白色臊腺。紧接着，她手腕微侧，刀刃以45度角切入猪腰，切出斜刀，随后换用**横竖交错，刻出的麦穗花刀均匀又工整。

“锦莹姐这刀工，太厉害了！”旁观的小徒弟满脸佩服地说道。

陈锦莹头也不抬，将切好的腰花浸入加了葱姜的清水中。浸泡片刻后，她捞出腰花，挤干水分，倒入料酒、淀粉，轻轻抓匀。

陈锦莹来到灶台前，打开油锅，将腰花倒入九成热的油中。热油瞬间裹住腰花，使其蜷缩成金黄的麦穗状，她眼疾手快，立刻捞出腰花，整个过程不过十几秒。

锅中留着底油，姜蒜爆香后，她投入青红椒、木耳和焯过水的冬笋片，翻炒两下，便倒入腰花。

“这时候要大火快炒。”她话音刚落，瞬间锅里蹿起一团大火，在火光中，铁勺快速翻动，腰花与配料在锅中激烈碰撞。酱汁入锅，立刻紧紧裹住每一片腰花，动作一气呵成。

她看到陆培德已经准备好了盘饰，胡萝卜做成了麦穗梗，黄瓜丝成了捆扎麦穗的绳。她把腰花堆叠在麦穗梗前面，再在边上散落两三颗“麦穗”，好一幅生动的丰收图。

陆培德高声喊道：“上菜！”

侍应生刚踏入隔间，刘老先生就直直地盯着他手中的那盘菜，那股香气直往鼻子里钻。

侍应生放下这盘菜，说道：“陈锦莹大厨的爆炒腰花。”

“陈锦莹大厨？”林老先生不记得宝华楼有这么一位大厨。

“陈大厨今天第一天来呢！是吴志海大厨的师傅。”

“哦！”

刘老先生望着盘里那道爆炒腰花，眼眶突然有些发涩。胡萝卜雕成的麦穗梗挺立在盘边，黄瓜丝如细绳般缠绕，而真正的主角腰花，则是堆叠成饱满的麦堆，油亮的酱汁似滴未滴。

他颤抖着夹起一片腰花，腰肉弹牙中带着细腻，臊味被剔除得干干净净，只剩下醇厚的咸鲜。青红椒的脆爽、木耳的滑润、冬笋的清甜，与浓郁的酱香完美融合在一起。

“鲁菜的炒，考验的是厨师耍铁锅的功夫，爆炒

腰花三秒定成败。这功夫太到家了这道菜真真切切地证明了鲁菜不愧是八大菜系的‘功夫宗师’说是黄大厨本人来炒的我也信。”刘老先生哈哈大笑“以前在北京陆家菜得提前两三个月预约月香楼黄大厨的手艺也不是想吃就能吃到的。今天居然能在港城吃到两家的招牌菜我今天真是口福不浅啊！”

这话刚说完就听见隔壁的客人说：“你们这儿新来大厨了？还是吴大厨的师傅？怎么不跟我说？我要吃爆炒双脆。”

他们的座位只是用一人高的隔板隔开形成了一个互不打扰的小小空间但谈话还是能被隔壁听见。

“张先生陈大厨今天刚到现在正在厨房熟悉情况呢！至少要一周以上才会上灶台。”

“可他们为什么能吃到爆炒腰花？”

“这个……是陆大厨的面子。那位老先生离开北京三十五年了想念北京的味道。”

“我也是北京人我也离开北京三十年了我挑陆大厨在的日子来不就是为了吃到北京的味道吗？你也给我找陆大厨来我倒要看看陆大厨给不给我面子？”这位客人想了想“要是不行我就给宁宁打电话。”

宁宴一直秉持“顾客第一”的规则岳宁跟客人关系都很好客人都这么说了侍应生可不敢拒绝连忙说道：“您稍等我去问问。”

侍应生向值班经理汇报了情况经理没办法只能到后厨去。陆培德一听面露难色：“这……都怪我考虑得太简单了。”

“本来就是件简单的事我早晚都要上灶台早一两天又何妨？多炒一回又有什么大不了的？”陈锦莹说道“接单吧。”

“陈大厨太感谢您了！”值班经理连忙说道。

一盘裹挟着火爆之气的爆炒双脆上桌之后隔壁那桌客人直呼：“吴大厨的爆炒双脆是大厨级别的陈大厨这可是大师级别的。”

“什么什么？你们在说什么？”

“今天宁宴后厨来了位鲁菜大师陆大厨炖、烧、扒都很拿手吊汤更是绝妙唯独缺这炒菜的功夫这位陈大厨的爆炒手艺……”

“比牛河邦还要好？”

“各有千秋吧毕竟粤菜和鲁菜有差异

“那我也去试试。”

这时另一个惊

喜的声音传来：“你是说，陈大厨来了？

说话的是岳宁的老朋友杨裕合，这位杨大才子说道：“帮我去问问，我要吃芫爆鲜鲍。

杨裕合可是港城美食界的第一“金口，他自己点了菜不算，还跟大家介绍鲁菜爆炒的精妙之处，推荐了葱爆肉丝、爆三样、爆炒鲜鱿。他还说：“我跟你们讲，川菜和鲁菜都有宫保鸡丁，当年山东巡抚丁宝桢去四川，把山东的酱爆鸡丁带到了四川，才有了宫保鸡丁这道菜。后来鲁菜把加了干辣椒的酱爆鸡丁也叫宫保鸡丁。鲁菜里的宫保鸡丁没那么辣，也不带花椒，更符合我们的口味，你们也可以尝尝。

侍应生都快急哭了，这位客人自己吃了，还到处给人介绍。现在杨裕合先生这么一推荐，满大厅的食客都听见了。

一桌桌都要加单，把值班经理吓得脑门上直冒汗。

值班经理跑到厨房，形容着外面的热闹场景，陈锦莹笑着说：“那能怎么办？只能炒了。

陆培德说道：“锦莹姐，看起来你得忙上一个月了。我刚来的时候，大家都追着点我的菜，忙了一个月，慢慢地大家的新鲜劲儿过了，就好了。

陈锦莹点头：“没事，我在台湾就忙惯了。

她父亲很少教下面的厨子，厨子们都靠自己领悟，手艺参差不齐，多数菜品都靠她和阿志两个人忙活。

陆培德给她调配了切墩和打荷的人手。

加单的单子一张张送进来，后厨里陈锦莹的灶台成了最火热的地方。在火苗一次次窜高又熄灭之间，一道道菜品被端了出去。

晚市结束，厨师巡台，每一桌加单的爆炒菜，几乎都被吃得一干二净。

后厨向来靠手艺说话，陈锦莹实力超群，谁能不服气？谁不想跟她亲近？大家对她的称呼也变成了“阿莹

公司的班车首站是浅水湾，接着去中环和铜锣湾接人。吴志海一上车，就有小徒弟迫不及待地跟他说：“吴哥，你师傅就是你师傅，锦莹姐太厉害了。她这一出手……

小徒弟起了个头，其他人便七嘴八舌地说起来。吴志海坐在前面，回头看向陈锦莹，为她感到高兴。他进了宝华楼之后，就盼望着师傅快点来，他相信师傅的手艺，一定会惊艳众人的。

陈锦莹望向自家徒弟，心想如果没有他无条件的信任和支持，自己也许未必能走到这一步。

看着看着，

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